酱油“零添加”是没加什么？看食品标签注意这些细节

陈小将

一组数据显示，市场上酱油产品标注“零添加”字样的超过400种。“零添加”到底是什么都没添加，还是没有添加特定物质？食品标签新国标发布近半年，目前酱油产品整体质量如何？

今年3月，国家卫健委会同市场监管总局发布新的国家标准，明确预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行强调。

新国标将于2027年3月16日正式实施，给企业设置了2年过渡期。

酱油抽检超10万批次

合格率稳定在99%以上

记者近日专门前往山东省食品药品检验研究院了解情况，这家权威检测机构长期承担酱油产品监督抽查任务。

山东省食品药品检验研究院高级工程师 杨振东：从2022年到2024年，全国的市场监管部门对酱油的抽检超过10万批次，合格率持续稳定在99%以上，整体质量状况比较好。

山东省食品药品检验研究院一项调查显示，目前市场上，酱油产品在标签上标注“零添加”字样的超过400种，这些标注种类主要有“零添加防腐剂”“零添加甜味剂”“零添加着色剂”“零添加增味剂”“不使用任何添加剂”等。

记者注意到，这些酱油产品绝大多数都将“零添加”三个字采用大号字体在标签醒目位置标注，而“零添加”具体涉及的内容在标签中的字体很小，不太容易找到。

山东省食品药品检验研究院高级工程师 杨振东：我们这次调研中，超过四分之一的产品标示了“零添加”，其中，4%的产品只标了“零添加”三个字，没有标到底“零添加”了哪种成分。所以最终解释权在商家。

专家表示，这样的标识方式容易误导消费者，使消费者误认为“零添加”某种食品添加剂为不添加任何食品添加剂。消费者在购买时，需要仔细辨别和了解产品的实际成分。

各地加快推进

酱油标签标识整改和完善

当前，新国标正处在过渡期，这些标有“零添加”字样的酱油企业是如何改进的？

在四川省眉山市一家酱油生产企业，当地市场监管部门食品生产科执法人员和企业技术人员座谈，解答企业遇到的问题。

四川眉山市市场监督管理局食品生产科 黄泽慧：我们现在是要求企业在过渡期内，按照新标准及管理办法来改版，然后进行专项审核，尽量在过渡期内达到要求。

某酱油企业研发总监 郭建：不准标示“零添加”的，我们肯定要把它给取缔掉，让消费者更直观看到酱油里用了哪些配料。我们准备今年之内完成修订。

近日，中国调味品协会在全国调味品行业食品质量安全大会上发出倡议，倡导企业提前实施食品标签标识新法规、新标准，主动优化食品标签标识内容。

多地鼓励食品企业

实行食品添加剂减量行动

市场监管部门也鼓励引导企业开展食品添加剂减量行动。

目前，四川、江苏等地都正式启动了食品添加剂减用量、减品种“双减”行动，向食品生产企业发出食品添加剂“双减”倡议。

市场监管总局食品生产司监管四处一级调研员 曲传勇：指导企业通过加大研发投入，严格配方审查，优化产品配方和技术路线，改进生产工艺和生产环境，降低对食品添加剂的使用需求。