双节将至，收下这份挑蟹指南

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阳澄湖大闸蟹开捕，各地大闸蟹陆续抵沪……

　　养蟹状元俞三男

　　■受访对象供图

　　阳澄湖大闸蟹开捕现场 ■受访对象供图

　　■劳动报记者 陆燕婷

　　近日，阳澄湖大闸蟹开捕啦。上海地产的崇明清水蟹也是膏肥黄满时。太湖、固城湖、黄河口，还有来自青藏高原的大闸蟹将陆续抵沪。市民在国庆、中秋“双节”可品尝到最地道的第一口鲜甜。

　　阳澄湖大闸蟹

　　“数字身份证”升级了

　　9月26日,一年一度的阳澄湖大闸蟹开捕日，格外引人关注。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会介绍，目前阳澄湖大闸蟹品牌价值达282.65亿元，居苏州市农业品牌首位，带动近十万人就业，全产业链规模约350亿元。

　　开捕推介活动现场，苏州市农业农村局介绍，预计全年阳澄湖大闸蟹产量在1.035万吨左右；沿湖周边高标准池塘养殖面积6.79万亩，产量8800吨左右。结合今年生产和往年销售预测，9月下旬至10月上旬有2000吨左右成熟供市，10月中旬至11月中旬有6000吨左右上市，11月下旬至12月有2000吨左右上市。

　　“今年风调雨顺，没有遇到强台风等天气，应该说是丰年。”苏州阳澄湖金澄蟹业有限公司负责人俞三男是阳澄湖有名的“养蟹状元”，2023年曾出品过9.2两的蟹王和7.5两的蟹后。今年，前期试捕来看，蟹的品质普遍高于去年，六七两规格的公蟹母蟹还不少。

　　开捕现场，2025年新版阳澄湖大闸蟹防伪标识（蟹扣、防伪标贴）成为关注焦点。据悉，新一代防伪标识在延续“一蟹一扣”的机制上，今年增加“一箱一贴”双重防伪。湖区围网养殖为“蟹壳红”，高标准养殖为“蟹壳青”，标签正面为镭射材料，反面二维码根据逻辑变色显示。

　　值得一提的是，今年防伪蟹扣和标贴由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统一发放和管理。这意味着，每只正宗阳澄湖大闸蟹都将拥有统一制作的唯一“数字身份证”，实现从养殖水域到餐桌的全程可追溯。

　　据介绍，今年共有5577家养殖户被吸纳为协会会员，其授权信息均在官网公示，可以实时查询，基本实现环阳澄湖二市二区农产品地理标志保护516.04平方公里范围内的养殖户、经销商全面覆盖。此外，协会首次引入“熔断机制”，联合执法部门与电商平台、对网络销售实行三方数据共享、联动监管，依据每家商户实际养殖水面核定销量，每亩不超过600只，售完即下架。

　　地产“崇明1号”

　　河蟹亮相

　　上海地产“崇明1号”河蟹，因高品质备受沪上消费者青睐。中国渔业协会水产商贸分会介绍，崇明是长江水系中华绒螯蟹的发源地，20世纪八九十年代，崇明天然蟹苗走向全国，开启全国河蟹人工养殖的先河，奠定了崇明作为全国河蟹种源基地的基础地位。2022年以来，崇明与上海海洋大学签订战略协议，共同研发具有大长腿基因标记的河蟹新品系“崇明1号”，随着2023年首批1.2万斤的“崇明1号”新品系优质蟹苗问世，打破了崇明有种源无品牌的局面。

　　因“崇明1号”新品系具有生长速度更快、产量更高、规格更大的特点，深受全国河蟹养殖户的青睐。在崇明陈家镇的“崇明1号”河蟹种源基地，蟹塘中种植着轮叶黑藻、伊乐藻等。对河蟹来说，这正是有助于降温的天然“遮阳伞”。

　　据披露，“崇明1号”成蟹目前在崇明区的养殖面积约6000亩，长势情况良好，预计公蟹的最大规格可达9两以上，雌蟹的最大规格可达7两以上。

　　各地优质大闸蟹

　　涌入上海

　　近年来大闸蟹市场规模持续增长。特别是中秋节期间，大闸蟹的需求量激增。数据显示，2020至2025年间，全国大闸蟹产业呈现规模化扩张的特点。总产量年均复合增长率达6.1%，显著高于淡水养殖业整体增速（3.8%）。

　　正值“金九银十”大闸蟹季，全国各地的优质大闸蟹涌入上海市场。

　　盒马方面介绍，为保障大闸蟹稳定供应，盒马近年布局多湖区产地。2022年，在盐城大纵湖承包的大闸蟹基地面积超5000亩。2024年在江苏、山东等大闸蟹主产区承包了8500亩养殖基地，还挖掘了比如新疆阿勒泰、山东黄河口、湖北洪湖、湖南大通湖、江苏固城湖和洪泽湖等区域当地有名的大闸蟹。

　　叮咚买菜方面介绍，9月，东营黄河口大闸蟹开捕仪式暨中国农民丰收节现场，叮咚买菜签下超3000万元直采订单。作为“寻味中国”的首批落地案例，叮咚买菜将大闸蟹供应链升级列为今年重点，其中盐碱地养殖的黄河口大闸蟹肉质紧实，带有独特的鲜甜风味。

　　在大闸蟹的产地版图上，叮咚买菜不断刷新行业认知，将目光延伸至青藏高原。当地肉质细腻、鲜甜的“青藏高原大闸蟹”，产自海拔3000米以上的柴达木盆地天然湖泊，打破了公众对大闸蟹只能出产于低海拔水域的固有印象。

　　这些地方

　　能买到正宗、优质蟹

　　哪里可以买到正宗、优质的大闸蟹？沪上消费者会想到自驾前往邻近的阳澄湖。据悉，今年，苏州工业园区阳澄湖半岛旅游度假区（阳澄湖镇）同步升级配套设施，全新的“阳澄湖·大闸蟹交易中心”将启用。该交易中心设有原产地大闸蟹交易专区和全国高标准大闸蟹等优质水产品交易集散中心，同时，还将引入相关餐饮与配套产业链服务，力争打造阳澄湖新的消费地标。

　　那么，足不出沪，如何买到优质的大闸蟹呢？

　　“十一”长假过后，一年一度的上海国际蟹产业博览会将在上海世贸展览馆开幕。本届博览会汇聚全国核心蟹产区直供资源，届时，全国各地的优质大闸蟹，将接受上海消费者的品评。

　　日常消费中，在诸如叮咚买菜、盒马、本来生活等在线新经济平台，以及江杨水产品批发市场等线下渠道，消费者也能买到各地的大闸蟹产品。