挑选好蟹 记住“十字标准”

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　　■摄影 贡俊祺

　　阳澄湖大闸蟹以“青背、白肚、黄毛、金爪、壮体”为特点。俞三男介绍，看蟹，一看腿，强劲有力，再看背和肚，除了常说的“青背”“白肚”外，肚上隐约发红才是好蟹，说明膏肥黄满。

　　今年盒马推出首个大闸蟹分级企业标准，首次启用了与上海海洋大学、上海市水产研究所合作研发的“电子验蟹师”，只有肥满度达到盒马标准的大闸蟹才能上货架。

　　据介绍，“电子验蟹师”的原理是通过视觉AI技术，快速识别大闸蟹的外壳长宽度，结合重量等参数，再利用一套专为大闸蟹设计的算法，计算出大闸蟹的K值（肥满度），根据K值给大闸蟹分级。这是目前行业内首个可以量化螃蟹肥满度的技术。

　　中国渔业协会水产商贸分会大闸蟹营销品牌联盟理事长葛锦海介绍，业内拟定了“中华好蟹”相关参考标准，可总结为“十字标准”，即：靓、健、硬、重、肥、红、大、腥、鲜、甜，即：

　　“靓”指体表干净，无污洉。

　　“健”指将蟹放在平板上能迅速翻身后爬行，说明其灵活，身体强健。

　　“硬”指蟹脚坚硬。

　　“重”指目测同样大小的蟹，拎在手里重的为佳。

　　“肥”指体厚，肥满度足。

　　“红”指雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。

　　“大”即蟹雄3两(150克)雌2.5两（125克）以上的为优质蟹。

　　“腥”指活体蟹有一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。

　　“鲜”即蟹肉中游离氨基酸等含量丰富，吃到嘴里鲜的感觉饱满。

　　“甜”指蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉。