饼大如月盘、皮薄馅足……连苏东坡都夸的大月饼，你吃过吗？

张丽

中秋明月夜，合家团圆时。

餐桌上一盘金黄诱人的月饼，

是中国人中秋佳节不可或缺的传统美食。

在广西北海市合浦县，

这里出产的大月饼

大如月盘，

轻轻切下一块，

可见皮薄馅足，松软香甜，

放入口中，

色泽澄黄的饼皮油而不腻，

让人回味无穷。

翟李强 摄

　　合浦大月饼 苏东坡都夸

　　合浦是古代海上丝绸之路始发港之一，也是中国大月饼美食之乡，历史源远流长。

　　北宋大文豪苏东坡在合浦时，曾作诗“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美合浦月饼的美味。后来，合浦大月饼在清末民国初期逐渐兴起。

　　合浦大月饼寓意着“大团圆” 和“富足兴旺”的好兆头，合浦大月饼及其制作技艺就是在这样美好情怀中世世代代传续下来。

翟李强 摄

　　2018年，合浦大月饼被列为国家地理标志保护产品。

　　2020年，合浦大月饼制作技艺入选第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

翟李强 摄

　　匠心独运的制作技艺合浦大月饼重量主要有一斤、两斤、三斤、五斤等几个规格。

　　其制作要经过磨面粉，和面、拌馅料，分料、打月饼、烤月饼等数道工艺流程，才能制作出独具特色的合浦月饼。

　　合浦大月饼以五仁叉烧月饼为代表，其制作工艺独具特色。精选本地黑毛土猪梅肉腌制成叉烧，搭配橄榄仁等五种果仁，再用提前两月以菠萝、柠檬熬制的糖浆调制饼皮，经包制、两次烘烤、回油等多道工序方成。

　　皮薄馅足、油润香甜的口感，正是合浦人对传统风味的守护。

翟李强 摄

翟李强 摄

翟李强 摄

翟李强 摄

翟李强 摄

　　创新融合的地方风味

　　在保留传统五仁叉烧大月饼的基础上，合浦月饼企业积极研发创新，推出了一系列富有地方特色的新口味。这些创新让传统美食焕发出时代生机。

　　海味月饼成为沿海地区的特色之选。合浦月饼师傅将本地特产干贝、虾米等海鲜融入月饼馅料，创造出独具风味的海洋之味。

　　另外为了适应年轻的消费群体，企业还研发了几款冰皮月饼，其中有加入菠菜和火龙果做成的冰皮，口感Q弹，以及麻辣牛肉等口味的月饼。

翟李强 摄

合浦鼎兴饼业有限公司供图

　　为了迎合人们对低脂低糖的饮食需求，企业还在传统工艺的基础上，进行了创新和提升，降低了月饼的糖度和油腻感，同时使馅料更加松化。

　　这些创新口味既保留了合浦大月饼的传统特色，又融入了现代饮食理念，为中秋佳节增添了更多美味选择。