伪劣食材不买、钱财货款不欠、一饭之恩不拒 小镇食店46年信守“三不承诺”

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本报记者 李国
《工人日报》（2025年10月11日 03版）

在重庆市忠县野鹤镇万忠路82号仁义餐馆内，78岁的张攀仁正将热气腾腾的扣碗端上桌。粉蒸肉的香气引得食客连连赞叹：“张三扣碗，几十年味道没变过！”

“冬天一天要吃5头猪，夏天两天吃一头猪。”野鹤，这个地处忠县与万州交界的偏远小镇，“张扣碗”因为味好、量足，毗邻的万州人经常慕名而来，还有北京、上海的食客吃后回头快递购买。

“伪劣食材不买、钱财货款不欠 、一饭之恩不拒。”46年，张攀仁这份“货真价实”的“三不承诺”，点亮了舌尖上的良心。

开店讲的就是货真价实

1955年，7岁的张攀仁便跟随开饭馆的爷爷学习制作传统扣碗。从1979年接过爷爷的餐厅，仁义食店46年屹立不倒，源于张攀仁实实在在的仁义之举：经营之仁，从不采购伪劣食材；待人之仁，早年员工工资水平超过当地干部，有的员工跟着他从20岁小伙干成了半百小老头；扶弱之仁，80岁以上老人、特困户、困境人群免单。

“小时候爷爷就告诉我，开店讲的就是货真价实。”张攀仁回忆说，曾经两三次，有人低价出售病死猪肉，被爷爷严厉拒绝。

爷爷言传身教，还手把手教他辨别死猪肉、母猪肉、种猪肉，再三叮嘱：“宁愿少赚，也不买伪劣食材！”

46年来，张攀仁作为张家第三代传承人，总结经验、推陈出新，对选料、加工制作、煎炸烹饪等过程进行全面创新，推出30余种不同口味的扣碗，但唯一不变的就是坚守货真价实的初心。同时把爷爷“不买伪劣食材”的家训刻入经营骨髓。

“这么多年，张大哥很照顾我生意，他是个有善心的人！” 野鹤镇楼子村村民周善富对记者说，从1998年以来，每逢赶集天，他都会到“张三仁义食店”售卖蔬菜、鸡蛋等农产品，张老板均以市场价1.5倍的价格购买。

据了解，张攀仁进货，每个鸡蛋一元五角钱，他主动给两元；180元的货款，他直接给200元。但在食客结账时，180元他就只收150元。据粗略统计，46年来，相比其他餐馆，他至少少收入50余万元。

对此，张攀仁有自己的思维逻辑：“我也是农村人，晓得农民种菜卖菜很辛苦，也挣不了几个钱，我给他们高价钱，他们也会拿好货给我，那我的顾客就能吃到优质的农产品，食品安全也有了保障。”

张攀仁坚守46年的商业模式赢得了周边群众和顾客们的认可。几十年来，张三仁义食店常常宾客盈门。

都是乡亲，能帮一把是一把

“张扣碗”的肉很有特色，“吃一块肉要分几口吃才能吃得完，但肥而不腻，口感很好。”几十年来，来来往往的食客对此津津乐道。

“张扣碗”一开就是46年且经久不衰的原因，不仅在于扣碗味道的美味，更因为在这里留下了许多令人难以忘怀的记忆。

“没有张老爹，我早饿死了。”现年52岁的胡太平告诉记者说，20岁那年，他被土墙砸中后，经常头痛、手痛、脚痛，身体状况越来越差。父母年迈，他又不能干体力活儿，只好靠捡垃圾为生。

2004年，胡太平因长期饥饿晕倒在张攀仁店门口。张攀仁当即承诺：“一日三餐免费，吃到你站起来为止！”就这样，每天早中晚，胡太平都到张攀仁的餐馆吃饭，烧白、粉蒸肉、炒菜、蒸蛋花等随便选。

这样的待遇，胡太平一享就是3年，他从面黄肌瘦的拾荒者，转变为废品收购小老板，主动请求不再免单吃饭。如今，胡太平在野鹤场上买了楼房，将父母也接到身边照顾。

20世纪90年代，野鹤镇五保户有50余人，和胡太平一样免费吃饭的群众还有很多：智障青年张元龙免费吃15年，直至去世；五保户沈佩发10年免单……面对有人说他傻，做慈善会亏本，张攀仁却对记者说：“都是乡里乡亲，能帮一把是一把，我的生意也是靠大家支持才走到今天，人不能忘本。”

把餐馆当成自己的家

“钱包丢了后，当时已经没抱希望了，只是打电话去店里问问，结果张老板把1万多元一分不少地还给我了。”忠县教育系统一杨姓干部对6年前在张攀仁饭店掉钱包的事记忆犹新。“这种事在我店里是常事，一年下来要捡十几个钱包，手机就更多了，我们都一件不差地归还失主。”张攀仁说，开餐馆40多年，遗落在店里的现金、手机、皮包等，累计价值近100万元。

在张攀仁饭店工作10余年的服务员张明珍告诉记者，她的月薪是4000多元，比当地城里饭店的服务员工资高出不少。“我们还有带薪休假呢！”张明珍说，家中有个大事小情，有时甚至耽搁时间长达七八天，张攀仁都会准假。尽管要多花钱请临时工顶班，但他从不扣钱，工资一分不少照发。

厨师何东权来自万州，从20岁小伙干到年近五旬，20多年未离岗。“我们都把餐馆当成自己的家了。”他说。

“碗洗不干净，菜再好也恶心人。”张攀仁坦言，唯有让员工“把店当自家”，才能守住品质。要想扣碗味道好、品质好、顾客多，仅靠自己一个人办不到，还得靠大家一起努力。