中疾控提示：厨房油烟可能会产生致癌物

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《山东工人报》（2025年10月15日 第A3版）
　　乔业琼
　　据中疾控微信公众号消息，在日常生活中，厨房油烟常常被视为“烟火气”的象征。然而，它在带来美味餐饮的同时，如果处理不好，则可能会隐藏着不容忽视的健康风险，甚至可能增加癌症风险。
　　油烟中的PM2.5、多环芳烃（PAHs）、挥发性有机化合物（VOCs）等有害物质正悄然威胁着大家的呼吸系统健康，世界卫生组织（WHO）早已将厨房油烟列为室内空气污染的重要来源，而国际癌症研究机构（IARC）将油烟中的苯并[a]芘列为确认致癌物。
　　因此，烹饪时一定要使用油烟机，还要做到“早开晚关”，即不要等到炒菜了才把油烟机打开，要在开火前启动，关火后继续运行几分钟。另外，还应定期清理油烟机，以免油烟机风道不畅，影响排烟效果。同时，在烹饪过程中，尽量保持厨房门窗开启，增加空气流通。
　　根据烹饪温度选择合适烟点的油品。高温烹饪可优先选择大豆油、玉米油、精炼菜籽油（烟点≥190℃）；低温烹饪时，亚麻籽油（烟点107℃）、芝麻油（烟点107℃）更适合凉拌或炖煮，保留营养和风味。同时，少煎炸，多蒸煮，不要反复使用油炸过的油。