白菜里的文化符号

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《山东工人报》（2025年11月17日 第A4版）


　　□马晓炜
　　在我国种类繁多的蔬菜 “江湖”里，白菜以其味道鲜美、营养丰富和耐储存等特点，成为百姓餐桌上的常客，有着 “菜中之王”的美誉。同时它又因在漫长岁月的生长中，积淀的深厚意蕴，使之浑身散发着浓郁的文化气息。
　　白菜作为我国原产蔬菜，其栽培历史源远流长。考古发现，西安半坡新石器时代遗址中曾出土白菜种子，距今已有6000多年。现存关于白菜的最早文字记载，见于 《诗经·邶风·谷风》： “采葑采菲，无以下体？”诗中的 “葑”即葑菜，堪称白菜的始祖。到了汉代，白菜因其 “凌冬晚凋，四时常见”的特性，有了 “菘”之名，当时主要在南方种植。直到北魏孝文帝迁都洛阳后， “菘”逐步在北方大面积栽种。唐代之前， “菘”多为青色，至唐代末年，白色品种才培育成功。到了宋代， “菘”正式有了 “白菜”之名。
　　古人对白菜的偏爱也体现在文人墨客的诗篇里。唐代韩愈曾写诗盛赞： “晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”说白菜丝炖后如牛的肥肚丝，冬笋就像滑嫩的荸荠。唐代刘禹锡则说：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。”诗人把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾，可想而知，白菜是一道多么诱人的美味。难怪宋代的 “美食家”苏轼亦把白菜与羊羔、熊掌相媲美，他感慨道： “白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”而明代的倪谦不仅认为白菜好吃，就连菜根儿也是美味，其 《画菘菜》诗云： “秋末园蔬己着霜，青青偏爱晚菘香。沙锅烂煮和根咬，谁识淡中滋味长。”
　　除了诗词，古代对联里的白菜也是妙趣横生。 “白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”这是出自清代郑板桥的 《书四十六自寿联》，虽未直接写白菜之味，却通过描绘与白菜相伴的粗茶淡饭，传递出一种简单质朴的生活态度，让人体会到人间至味是清欢的境界。同时白菜因叶绿梗白，品性清白，人们常借它明志。像明嘉靖四年江苏省句容知县徐九思题 “白菜碑”，碑上刻一棵大白菜，两侧题写了一幅楹联：“为民父母，不可不知此味；为吾赤子，不可令有此色。”用以表明他清廉为官，公正为民的胸怀。而晚清重臣左宗棠去世时，其友罗穆倩就送了一副挽联：“食性我能谙，白菜满园供祭馔；浓荫公所茇，绿杨夹道护灵旗。”上联借“白菜”说左公一生生活简朴，为官清白；下联写了当年他在新疆时栽下了许多柳树，如今已绿树成荫，借此表达对左公的敬仰和缅怀之情。
　　白菜不仅出现在诗词和联苑中，谚语中更不乏它的身影，读来饶有韵味。 “头伏萝卜二伏菜，立秋前后种白菜” “淹不死的白菜，旱不死的葱” “萝卜要薅，白菜要浇”等，这些谚语既表明了白菜的种植与生长周期，又将其生长习性与管理经验进行了科学总结。 “百菜唯有白菜好，诸肉唯有猪肉香” “白菜是个宝，赛过灵芝草” “立冬白菜赛羊肉”等，从营养与食用价值道出了白菜的 “金贵”。这些谚语不仅读着朗朗上口，还反映了白菜在饮食中的重要地位。
　　白菜入诗、入联、入谚不说，还走进了书画艺术的殿堂。国画大师齐白石虽以画虾闻名， 但对白菜也一往情深，毕生创作了 《枇杷白菜》 《白菜昆虫》 《白菜辣椒》等诸多佳作。他在 《白菜辣椒》画作上题字： “牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”将白菜与 “花王”牡丹、 “果王”荔枝相提并论，足见对白菜的钟爱。