水果热吃要注意哪些细节？

陈小将

新鲜水果中含有维生素、矿物质、果胶、有机酸、黄酮类物质、花青素等营养物质和有益成分。把水果做熟，在果汁大量流出的同时，不耐热的水溶性营养素，如维生素C会大量流失，类黄酮等也会有少量损失。但是，大部分矿物质、膳食纤维、糖类等营养成分被保留了下来。

水果加热后，的确会流失部分营养，但不必过于担心。那么，你知道水果热吃要注意哪些细节？

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变软易消化

水果做熟后，不仅能降低单宁等物质对消化功能的影响，还能避免水果中蛋白酶对消化道的损伤。由于膳食纤维被软化，水果变得柔软，对肠道的刺激也会减弱。胃肠功能比较弱、牙齿咀嚼能力有限、吃冷食易拉肚子等身体虚弱的人非常适合把水果做熟吃。

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酚类物质可能增多

加热可以使多酚氧化酶失去活性，这在一定程度上可以减少酚类物质被酶降解。另外，水果中很多酚类原本和细胞中一些物质结合在一起，加热破坏了组织结构，反而促进了酚类物质释放。

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促进β胡萝卜素释放

橙黄色水果，如芒果、菠萝、橘子，富含β胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于缓解眼睛疲劳。水果中的β胡萝卜素位于细胞内，加热破坏了水果组织，让β胡萝卜素充分释放。

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蒸苹果：止泻

苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾开胃等功效。蒸熟之后，苹果性质更温和，含有的酸性成分能够促进肠道收敛，增加止泻功效。

具体做法：

蒸苹果的时候要带皮一起蒸，以免有效成分流失，而且连皮一起吃效果更好。将苹果带皮切成小片，放入碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后即可食用。

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蒸柚子：降火

柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。此外，柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质可降低血液黏稠度，减少血栓形成，有效预防中老年人中风。