“肉篮子”购销两旺暖寒冬 “烟火气”升腾映照百姓好生活

陈小将

央视网消息：位于青海湖北岸的青海省海晏县，冬季漫长且严寒，当地的牧民便有“打冬肉”的民俗，这也成为高原牧民迎接寒冬的传统之一。每到此时，经夏秋丰美水草滋养的牦牛膘肥体壮、肉质紧实，正是屠宰储备冬肉的最佳时节。

周末一大早，在海晏县哈勒景蒙古族乡乌兰哈达村，尖木措兄弟俩正在为屠宰牦牛做着准备。“打冬肉”就是要趁着牦牛最壮实的时候，屠宰、剥皮、剁肉，大家的动作干脆利落。瘦肉、肥肉、排骨、牛腱子分门别类，整齐地摆放在麻布上；还有一部分精肉被单独挑选出来，要按照老法子切成条、挂起来风干，为来年春天储备耐放的食材。

宰好了牦牛，就到了家里的“厨师们”大展身手的时候，新鲜的牦牛肉剁碎混着葱叶一起灌入了清洗干净肠衣当中，灌好的牛肠与大块新鲜的牦牛肉一起下锅，不一会儿厨房里就飘出了香味儿。

对海晏的牧民来说，秋冬时节牦牛膘肥体壮，就是一年里最实在的丰收。一家老小围坐在一起，嚼着鲜嫩的牛肉，喝着暖身的奶茶，这“打冬肉”的民俗藏着对当下的满足，也浸透着对来年的安稳期盼。