冬令进补正当时 怎样进补要根据个人体质来判断

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　　为顾客提供切片、打粉等服务。

　　营业员在加工膏方。

　　■劳动报记者 陆燕婷 摄影 贡俊祺　　  

　　切片和打粉

　　“大家常常问，冬令进补吃什么？适当服用一些野山参有补益元气的功效。秋冬季易肺虚，适当食用虫草可补肺补肾。当下，参茸虫草迎来销售高峰。”上海工匠、上海市五一劳动奖章、上海市技术能手获得者、上海雷允上药业西区有限公司雷允上药城楼面值班长吴昊告诉记者。

　　“在传统参茸贵细专区，源自道地产区的参茸贵细滋补珍品备受青睐。近日，辽宁桓仁野山参、云南耿马石斛、西藏那曲虫草、辽东海域海参销量攀升。”童涵春堂相关负责人介绍。

　　吴昊说，冬令时节，或可进补“人参蛤散”，即以人参与蛤蚧制备成传统散剂，主治肺肾两虚，具有补肺益肾、止咳定喘的功效。冬季咳嗽有痰，也可以川贝炖梨，川贝粉有清热化痰、治疗气喘的作用。另外，黄帝内经中提到“秋冬养阴”，枫斗的滋阴效果上佳。

　　冬令时节供销两旺的同时，沪上中医药店铺也有为顾客打粉的服务，顾客可将参茸、蛤蚧、川贝、枫斗、三七等中药材在店铺内现场打磨成粉，以方便服用。

　　进入冬季后，西洋参的销售也节节攀升。西洋参可切片入水服用，或是搭配枫斗打磨成粉，制成“西洋参枫斗饮”，适合气阴两虚的人群，可提高免疫力。

　　“野山参可按需切片保留活性成分，西洋参经专业切片或打粉便于日常冲泡。”童涵春堂相关负责人表示，为解决加工难题，店铺会提供从原料处理到成品交付的全链条服务，让滋补更省心。

　　贴士：沪上中医药店铺有切片、打粉的隐藏服务，多是现场进行、立等可取。顾客在购买相关中医药材后，可向店内咨询。部分店铺会提供免费切片打粉服务，部分店铺则会收取少量服务费，一般来说，每50克收取4元左右的工费。

　　熬胶、古法炮制成膏

　　冬令进补，阿胶亦迎来销售高峰。记者注意到，沪上不少中医药店铺都设有现场熬制阿胶糕的点位，为顾客提供熬胶、古法炮制成膏、定制阿胶糕的一系列服务。

　　“阿胶糕市场上有售，有的顾客会选择品牌阿胶糕成品，也有的顾客会偏爱现场来购买阿胶，并请店铺加入黑芝麻、核桃仁、红枣等辅料，佐以少量的冰糖、黄酒，制成阿胶糕。”吴昊告诉记者，连日来，在雷允上药城，品牌阿胶销售创新高，希望现场熬胶制糕的顾客也不少。“一般来说，购买品牌阿胶后，辅料我们会另外赠送，并进行现场熬制。”

　　通常，在熬制阿胶时，会把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。待阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。尔后倒入锅中均匀搅拌，最后盛出、冷却、定型、切片。

　　“除了以名贵阿胶制成阿胶糕外，针对年轻群体‘便捷养生’需求，我们推出的涵春再造人参膏也成为了今年的爆款，其配方源自宋代《太平惠民和剂局方》，经上海中医药大学联合改良，以人参补气、阿胶养血，精准改善现代人气血不足、亚健康等问题，让‘随时随地滋补’成为现实。”童涵春堂相关负责人介绍。

　　记者注意到，在部分中医药品牌的线上旗舰店内，还会推出诸如润燥润喉的“纯梨膏”，温润滋养有助睡眠的酸枣仁灵芝百合膏，有呵护气血之效、以龙眼肉搭配西洋参的“玉灵膏”等成品，价格平价亲民，方便食用。

　　“随着现代生活节奏持续加快，雷允上将旗下三款深受欢迎的经典瓶装膏进行‘轻量化’革新，润养的黄精雪梨膏、改善气血睡眠问题的桑葚膏和酸枣仁茯苓膏从传统瓶装焕新为独立条状包装。”上海雷允上药业西区有限公司相关负责人介绍，开袋即食、随取随享的设计，让滋养得以融入工作间隙、差旅途中等碎片化场景，使传统养生智慧以一种更轻盈、更体贴的方式陪伴日常。

　　贴士：冬令迎来滋补热潮，沪上中医药店铺多以道地品质、贴心服务与专业中医诊疗相结合，为上海市民冬令养生提供便民服务。通常，购买品牌阿胶后，多会赠送辅料，帮助顾客免费熬胶制糕。也有部分店铺会收取少量辅料费或加工费。门店根据顾客购买情况，分批依次熬制。

　　望闻问切定制膏方

　　说到冬令进补，越来越多人热衷“膏方护体”。沪上中医药店铺也会从“未病先防”到“慢病调理”到“既病防变”三个维度，为不同消费者准备了“一人一方”的个性化养生服务。

　　在雷允上药城3楼，现场提供膏方定制和加工服务。来自沪上龙华医院、新华医院、岳阳医院等名中医，轮流坐诊为市民现场开方。

　　“市民可以通过我们雷允上西区门诊部的服务号进行膏方门诊预约。”吴昊告诉记者，冬日膏方中，会使用到一些动物胶类，包括像阿胶、龟甲胶、鹿角胶等，以及人参、野山参、冬虫夏草或是灵芝孢子粉等一些滋补品，另外还会用到一些常用的中药饮片，包括部分补益类的药材。

　　“中医主张辨证施治，膏方讲究‘一人一方’。针对老年人，主要是开具亚健康调补的膏方，通过一些补益类的药材，根据不同人的不同体质，开具慢性病辅助治疗的膏方。现场也有开具儿科膏方，对小朋友来说不会采用特别大补的中药材，而是通过清补的方式，辅助治疗儿童比较常见的过敏性体质或是积食和消化道疾病，还有咳嗽等呼吸道疾病的调养。”吴昊表示，经过望闻问切的中医诊疗后、根据个人体质定制膏方，并提供膏方制作，为“一人一方一锅”。

　　童涵春堂方面介绍，膏方作为上海人冬令进补的“心头好”，在童涵春堂也得到了极致传承。今年冬季，近百位“名医天团”坐镇童涵春堂三大中医门诊部，针对气虚、阴虚、湿热等复杂体质，通过望闻问切定制专属膏方调理方案。每副膏方遵循“君、臣、佐、使”原则，通过20至50味药材反复推敲配伍，实现虚实兼顾、气血同治的协同功效。

　　“这份功效背后，是非遗技艺的坚守：道地药材经12小时浸渍、3道提取、4次浓缩，再以‘武火煮沸、文火收汁’熬至‘滴药成珠、膏滋挂旗’。”童涵春堂相关负责人介绍，即便机械化普及，童涵春堂仍坚持“一人一方一铜锅”手工操作，让每一勺膏方都承载百年匠心。

　　贴士：沪上许多中医药店铺可使用医保卡结算，但膏方定制通常为自费。膏方定制加工时，中医药材每10克收取0.6元加工费，辅料每10克收取0.2元加工费（具体收费以各家中医药店铺公布为准）。膏方为“一对一”个性化定制，一般制作周期在7天左右。

　　要根据个人体质合理进补

　　中医养生常说：春生，夏长，秋收，冬藏。也有说“冬令进补，明年打虎”“三九补一冬，来年无病痛”。冬季阳气内敛，人体脾胃功能较为旺盛，此时调养能更好地将食物转化为精气储于体内，营养物质易于吸收蕴蓄，此时进补，往往能收获事半功倍的效果。因此多选择在冬令进补。

　　冬季进补以温补为主。哪些人适宜进补？容易感冒、免疫力低下人群，有乏力、困倦、气短、手脚冰凉等症状的朋友，只要体质适合温补的，都可以在冬季适当进补。

　　但也并非所有人都适合冬令进补。比如，处于急性感染期的人群，湿热体质人群，脏腑娇嫩、形气未充的儿童以及年轻体壮无病人群，就不适宜一味进补。而平时胃肠虚弱，消化功能较差的朋友，在进补时应特别注意，不能蛮补。

　　冬令怎样进补，需要根据个人体质来判断。进补前建议由专业中医师进行体质辨识、综合评判，给出合理进补方案。不要盲目跟风，适用别人的药膳方，不一定适合自己。