冬日西安街头腊肠飘香

张丽

　中新网西安12月25日电(张远 苑梦真)年末已至，饱含年味的风物也在慢慢“解冻”。西安北郭门街上的数家腊肠店铺早早开始了营业，鲜红的腊肠“铺”满街边，香味十足。

图为腊肠店门口。苑梦真 摄

　　腊肠并非起源于西安，多制作于南方地区，但在时光的沉淀下也融入了这座城市，深受西安市民的喜爱。进入腊月，西安的天气寒冷干燥，大量市民前来购买腊肠。

　　一家腊肠店铺的冯老板告诉中新网记者，腊肠就是由肉为原料搅打成馅，再加各种佐料调味，并灌入动物肠衣发酵熟成的传统肉制品，“重点是用盐或酱将腊肠腌制后置于通风处，一是方便保存、二是提升口感。”

　　清晨6点，冯老板与丈夫便起来干活，新做的腊肠也已推出门外供人选购。这家店铺已经营十一年之久，算是这条街上的“老字号”了。记者看到，一上午前来选购腊肠的市民便络绎不绝，生意颇为红火。

　　店铺经营的时间之久也为生意聚集了一批老客户，临近跨年来购买腊肠的老顾客居多，大部分会在网上订购，直接送到家中。据冯老板介绍，这里的腊肠都是猪肉所做，店铺一天能卖七八头猪，其余做出来的肉质干柴，口感不好。

图为腊肠店内。苑梦真 摄

　　前来购买的市民徐女士说：“每年这阵都会来买，都成习惯了。味道好，每次都买好几斤，过年吃着也香。”除了老顾客，不少新顾客是在社交平台看到这家腊肠店后前来“打卡”的。

　　“这里有香辣、五香、青花椒等多种口味，其中广味最受欢迎。广味有独特的甜味，更受南方人喜爱，而本地人更偏向于麻辣口的腊肠。”冯老板告诉记者，腊肠每天做每天换，非常新鲜。挂于门口的时间更短，摸上去的手感偏软，而置于室内的腊肠已风干。

　　“其实腊肠还代表了一家人的团圆，在升腾的烟火气中，日子红红火火。”冯老板称。(完)