冬天必吃大白菜的3个理由

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来源：工人日报

俗话说“百菜不如白菜”，大白菜百吃不腻，甚至有网友调侃“能吃一辈子”。大家平时形容价格便宜，也经常用“白菜价”，可见其深入人心的亲民形象。在营养专家看来，白菜是一种性价比很高的蔬菜，它对血糖、体重都很友好。冬天的大白菜，有着其他季节难以比拟的优势。

冬天必吃大白菜的3个理由
对血糖、体重很友好大白菜升糖指数低，约为15，是糖尿病患者及控糖人群的理想蔬菜。此外，大白菜水分高、热量低，对体重也很友好。每100克白菜含糖量仅2~3克，热量仅13~17千卡，多吃也不用担心长胖。对免疫、肠道很友好大白菜维生素C含量约为37.5毫克/100克，比小油菜、空心菜等绿叶菜都高，远高于柠檬的水平（22毫克/100克）。维生素C有助中和自由基、延缓衰老，并在免疫调节方面发挥重要作用。冬天不少人肉类摄入增多、户外活动减少，易出现腹胀或便秘。而大白菜含有较多的不溶性膳食纤维，能增加肠道食物残渣的体积，有助预防便秘。有助抗癌大白菜富含植物化学物，比如硫代葡萄糖苷，这种物质具有抗癌、抗氧化、抗菌和调节机体免疫功能的潜在益处。白菜还能提供一些其他的植物化学物，如叶酸、胡萝卜素、维生素K以及多酚等，营养较为全面。

冬天的大白菜最好吃

除了上述提到的健康益处，冬季吃大白菜还藏着一个“美味彩蛋”：口感佳。低温环境下，白菜为抵御寒冷会将部分低聚糖转化为可溶性糖（如葡萄糖），因此口感更清甜；
低温还会使白菜细胞内的水分结冰膨胀，细胞破裂率提高，烹饪时更易释放汁液，口感更佳。
来源：生命时报