群英荟萃竞匠心五彩缤纷见天工

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———山西省第三届“好食堂”烹饪行业职工职业技能竞赛决赛见闻
出版日期:2026-01-21   A01版●要闻一   山西工人报  

本报记者司雁

1月20日上午，2025年度“技能山西”职业技能大赛---山西省第三届“好食堂”烹饪行业职工职业技能竞赛决赛在太原举行。33个参赛团队的展台集中亮相展厅，群英荟萃、五彩缤纷，让人目不暇接、流连忘返。一场以“大众饭菜、美味可口、地方特色、花样翻新、家常味道、经济实惠、受众特点、营养健康”为核心的厨艺大比拼，以火力全开、气氛拉满的姿态拉开序幕。

记者首先驻足阳泉职业技术学院展台前，黑乎乎的“馒头”竟也现身赛场？项目经理李晋明笑着解惑：“这是用阳泉平定黑小米制作的菜团子，里面裹着新鲜野菜，主打土生土长的原生态风味。”展台上，纯豆面制作的阳泉特色抿圪斗格外吸睛，点缀着红红绿绿的菜末，既赏心悦目又鲜香可口。

“大葱烧木耳是常见菜品，能做出什么新意？”记者的疑问在大同市东兴鼎昊酒店管理集团有限公司的展台前得到了答案。只见碧绿油菜铺底，几只“辽参”形态逼真地卧于其上。仔细端详才发现，这些“辽参”竟是用木耳制成的。项目代表赵玉军分享了制作秘诀：“我们将木耳剁碎，用玉米淀粉调馅后放入辽参模具蒸制，最后以葱油和秘制料汁烧制。成品葱香浓郁、色泽酱红，形味皆具特色，是团队集体智慧的结晶。”不远处，一颗颗色泽红艳、形状饱满、纹理清晰的“红枣”同样引人好奇，捧在手心才发现竟是面制佳品，内裹清甜豆沙馅，宛如精雕细琢的艺术品，让人不忍下箸。“这叫象形主食。你瞧，里面还有土豆、核桃、花生，寓意山西五谷丰登，来年再获丰收。”赵玉军介绍道。

燕窝作为滋补佳品深受女性青睐。山西雁同楼餐饮文化管理有限公司带来的“赛燕窝”，以创意颠覆想象。洁白炖盅内，看似燕窝的晶莹食材，实则是小冬瓜的巧妙变身。厨师赵佳乐详解制作工艺：“这道汤品以小冬瓜为主料，搭配姜片、虫草花、胡椒粒打底熬制，成品形似燕窝、晶莹剔透、入口即化，咸鲜爽口又兼具养生功效。”

参观途中，一组五色马造型格外抢眼。“我们家乡是杂粮产区，2026年恰逢马年，便用红米、黑米、荞麦、小米等8种杂粮，黏合在泡沫板上制作了这5匹马，象征五谷丰登。你看，这匹马的马身用赤小豆粘贴，眼睛是用黑豆做成的。”来自晋祥和餐饮公司的杨有瑞介绍道。这组创意作品出自团队厨师之手，为展台增添了浓郁的文化气息。展台上，“蛋羹金汤牡丹虾”同样令人惊艳：白色瓷碗中，娇黄汤底映衬着粉嫩虾肉，几片翠绿茶叶点缀其间，恰似春日绽放的牡丹花，秀色可餐。

继续前行，山西指上云端酒店管理股份有限公司展台前，项目经理和鹏姣正向观众介绍主打创意菜---家常小米狮子头。“这是一道南北方融合的团餐特色菜，我们将粗粮细作理念融入淮扬菜工艺，与晋味特色相结合。这道菜选用沁州黄小米熬制金汤，浇淋在肉丸子上蒸制而成。肉丸子里还加入了小米和马蹄丁，既降低了油腻感，又契合当下健康养生的饮食需求。”

一路探访，记者发现，除了过油肉、打卤面、油饼、葱烧木耳、土豆丝等规定参赛项目外，各参赛团队纷纷亮出看家本领，创意菜品层出不穷：“龙游四海麒麟鱼”将鱼与虾的鲜味完美融合；“年年有余”将新鲜鱼肉、虾仁、马蹄、青豆、胡萝卜打成泥，蒸熟后裹上香酥丝炸制，造型别致、口感丰富；土豆丝香炒沁州黄小米点缀着金黄鱼子酱，粗粮与鲜味碰撞出独特风味；萝卜炖牛腩的造型宛如海底暗礁，颇具巧思；菠萝鸡将大块鸡肉与浅黄色菠萝块搭配，菠萝被雕琢成两只可爱的鹦鹉，让人过目难忘、垂涎欲滴。

一场竞赛，一段成长历程。此次大赛搭建起广阔的技能展示舞台，让餐饮行业的优秀人才脱颖而出。我们期待选手们斩获佳绩，更希望以大赛为契机，培育一批知识型、技能型、创新型餐饮职工，助力他们在岗位上成长成才，为三晋百姓带来更多地道鲜香的晋味美食。