新年聚焦：“八大菜系”的独特魅力

洋葱

新年聚焦：“八大菜系”的独特魅力

【原创】来源：厨吧网　　　
  




西湖醋鱼

　　浙菜风味
　　浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。
　　浙菜特点
　　浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细，形状别致;三是火候调味，最重适度;四是清鲜嫩爽，滋、味兼得;五是浙菜三支，风韵各具。
　　技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

  



冰糖湘莲

　　湘菜风味
　　潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)菜系之一。
　　湘菜特点
　　湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。

中国菜，法国菜和土耳其菜，并称世界烹饪三大流派，有着悠久的历史和灿烂的文化。中国菜肴在烹饪中也有诸多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。新年伊始，在这欢乐、祥和的氛围里，在品鉴传统而独具经典的“八大菜系”的同时，让我们先停留在这美味的瞬间吧!



糖酥鲤鱼

　　鲁菜风味
　　山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
　　鲁菜特点
　　济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，鲁菜 糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。




宫爆鸡丁

　　川菜风味
　　四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。
　　川菜特点
　　川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。
　　川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。



红烧乌耳鳗

　　粤菜风味
　　广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。
　　粤菜特点
　　广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。




佛跳墙

　　闽菜风味
　　福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

        闽菜特点
　　福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。



狮子头

　　苏菜风味
　　江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
　　苏菜特点
　　概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄;四是注重调汤，保持原汁。
　　苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称

ljtao

荷花

谢谢分享，好好吃。

洋葱

看着很好吃，哈哈哈