别把“早餐工程”打造成“面子工程”

东边有雨

                                               别把“早餐工程”打造成“面子工程”

    郑州政府部门关注市民吃早餐难的问题，推出了“早餐工程”。这本是一件惠民的好事，但网络调查显示不被看好。大家普遍认为，这项早餐工程，仍然难逃不了“闪亮登场，黯然收场”的困局。
    这项惠民的举措遭到质疑，一定有其原因所在。郑州市有关部门下发的通知中规定：早餐示范店应具有固定的营业场所，采取现场加工制作或统一配送的方式供应早餐，单体店营业面积(含厨房餐厅)80-120平方米，餐厅座位30个以上，日常经营花色品种40个以上。同时要设置便利公共服务设施，包括公用电话、无线网络、公共厕所、残疾人设施等。
    不难看出，政府部门的人员在制定这些要求时，动了一番脑筋，其出发点是为了保障对市民早餐的供应量和食品质量，也注重了市民的方便。这些优势条件是街头早餐摊贩所不具备的。然而，在笔者看来，街头摊贩打败政府扶持的“早餐工程”，也恰恰就是因为这几点。
因大家早上的时间都很紧张，市民选择早餐一是要干净、卫生，二是要求满足市民营养和口味需求，三是要方便快捷。政府部门打造的“早餐工程”，看似满足了所有的条件，实际上不过是脱离大众需求的花拳绣脚，是十足的“面子工程”：
    第一，贪大，把早餐店定位在80-120平方米。如此大的店面，经营人员少了根本照顾不过来，因此不仅有租金的压力，也会有雇佣员工成本支出的压力。
    第二、贪多，日常经营花色品种40个以上。早餐店应以特色经营品种赢得顾客，而不应该靠花色品种齐全取胜。花色品种多，对员工制作技艺有要求，对其熟练程度要求也高。在早餐时间很紧张的情况下，一会儿做这个，一会儿做那个，容易造成混乱。如果增加人员做不同的花色品种，又会增加人力成本。
    第三、贪全，便民服务设施要有公用电话、无线网络、公共厕所、残疾人设施等。一个小小的早餐店，要承载如此多的功能，实属画蛇添足。增添这些附加功能，且不说其利用率如何，成本支出就会增加不少。
    反观那些街头早餐小摊贩，他们仅有一个摊位或者一辆小车，占地面积很小，随时可以撤摊，没有场地租金的费用支出；经营人员多是一个人或者夫妻二人，不需要另外雇人增加劳动力成本；他们的经营品种单一，属于重复性操作，容易掌控；他们以自家的特色赢得回头客，不怕顾客不买账；他们不需要增加附属的便民设施来吸引顾客，而是靠早餐的口味和质量取胜。
    显而易见，政府部门扶持的“早餐工程”无形之中会增加了很多成本，看上去很好看，却不实用。和那些以单打一特色经营的街头早餐小食摊相比，“吃不开”也属于正常。

荷花

希望这次不会“闪亮登场，黯然收场”

东边有雨

玲子编辑反应太快了！谢谢点评！

初卫平

一针见血，支持老师。

东边有雨

谢谢初卫平老师的评论。

初卫平

老师写的事评语言朴实，分析透彻，逻辑清楚，一针见血，支持并学习，多交流和沟通哈

天下响惊雷

“早餐工程”比“面子工程”重要