川菜与湘菜的区别

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•川与湘 辣不同
川菜主要是麻辣，在辣的基础上还有麻的成分，川菜里的麻椒是当地的特产，比花椒口味重，特别麻，被广泛用于川菜制作中。湘菜则主要是酸辣，“酸”是酸泡菜之酸，和醋比起来更为醇厚柔和。

•川与湘 技不同
川菜烹饪方法很多，讲究火候的运用，并在“炒”这方面尤其独到之处，“小炒”类菜式很多，时间短、火候急、汁水少，口味鲜是其突出特点。而湘菜技法也颇为多样，最为精湛的便为“煨”。煨从色泽变化上分为红煨和白煨，在调味上分为清汤煨、浓汤煨和奶汤煨等，讲究的是小慢火，原汁原味。