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纯粮酿造，“伊力”白酒的灵魂
——伊力特实业股份有限公司纯粮固态发酵白酒现场审核纪实
朱绿琴
8月13日，中国食品工业协会白酒专业委员会专家组一行9人在秘书长马勇的带领下，到伊力特实业股份有限公司现场审定“伊力”牌白酒纯粮固态发酵工艺及管理体系。在评价分析会上，专家组成员对伊力特的科研检测设备、全国首创的长窄型窖池、独创的清蒸清烧工艺、酿酒窖池的使用保养以及酿酒生态环境给予了高度的认可和好评。
纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，这与新工艺白酒，即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。 “纯粮固态发酵”工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高。
白酒专业委员会专家组考察了公司下属三个酿酒分厂，对“伊力”牌白酒的生产现场、原辅料的储存、制曲工艺、包装现场、储酒坛（罐）等进行了详尽的考察。
在酿酒三厂的制曲中心，专家们仔细察看了曲库中的成品曲，对公司制曲能力表示了肯定。
审核过十几个白酒名企的专家们目光很挑剔，但在伊力特偌大的不锈钢顶的辅料库房前，大家还是被“震惊”了。“为了保证产品的质量，我们专门为辅料修建了这个类似于飞机场的辅料库。”酒三厂厂长介绍说。“走了那么多酒企，许多企业规模比伊力特大得多，但修建这样的辅料库的确是第一次见，不错，不错。”专家们纷纷发出了赞叹。
在散发着粮食清香的备料车间，专家们又发现了“问题”：原来伊力特用于酿酒的粮食事先都要经过统一清蒸，然后才运到酿酒工房进行发酵、蒸馏。“清蒸过的粮食再进行酿造，可以排除杂味，因为是统一清蒸，防止了酿造质量的不稳定。”面对专家们疑惑的目光，公司自己的“专家”这样介绍，也许是第一次遇到这样的工艺，每个专家都围在蒸锅旁抓起锅里的粮食仔细察看，有的干脆放到鼻子底下嗅嗅。
酿酒工房内，酿酒工人正在往粮堆里添加白花花的大米，有人抓起一把“哇，比我们吃的米还好吗？“我们添加的就是优级大米，这样才能保证质量啊！”工人们笑着回答。
窖池是所有白酒企业的“秘密武器”，当然也成为专家们关注的对象。伊力特全国独创的长窄型窖池立即让这些走南闯北的专家们眼睛一亮。“新疆早晚温差大，不利于发酵，这种长窄型窖池可以增大接触面积，还能提高己酸乙酯的含量。”伊力特陪同的人解释说。
俗话说外行看热闹，内行看门道，连刚刚起窖的黑乎乎的窖皮泥，专家都抓了一块凝神观察、嗅味，然后不时地在本子上记着什么。
工人们正在下窖，他们又抓起粮醅在手上缓缓地观察。你们的酒香味物质特别丰富，浓香型酒做到这个程度非常不容易。专家们通过对粮醅和窖泥的仔细考证和观察后，非常老道地评论。
储酒能力是考验酒企实力的关键，在酒三厂的酒库中，秘书长马勇仔细地翻阅着酒海上的档案记录，并询问酒库工作人员原酒的指标以及化验情况，当得知伊力特的原酒是经过分厂化验员化验，再由公司技术中心统一化验，最后再评定定等级后，他点点头说你们对原酒的质量抓得非常严格。
在公司技术中心，专家们对公司新购买的近百万的多功能液相色谱分析仪产生了浓厚的兴趣，不停地询问分析的相关问题。当得知这个色谱分析仪可以测量重金属、微生物和氨基酸等微量元素时，专家们由衷地赞叹说：你们对技术的投入比国内许多大企业要重视的多。
审核了酒三厂，专家们又到伊力特的发源地酒一厂和酒二厂进行了实地审核。
最后的评价会上，马勇秘书长说：“实地审核了你们的酿酒现场，我感触很深，尤其是环境，没有想到在西北边陲的这样一个小镇上，我竟然看到了江南的景象，大面积的绿化环境非常有利于微生物的生长，全国许多白酒名企在环境的改造上也没有做到这样。”同行的专家高景炎与马秘书长心有同感，看到伊力特优美的环境，即兴赋诗一首“魅力伊犁景远幽，八月炎夏变成秋；自然生态酿玉液，众口传颂伊力酒。”“我还照了许多你们绿化的照片，下次再去审核别的企业时可以做个交流。”马秘书长兴致勃勃地说。
马秘书长还对公司的管理水平作了评价，他说每个分厂的厂长对各个环节的工艺、管理介绍都非常到位，看得出来伊力特的管理人员是在认认真真做事。工人的操作非常认真、细致，有大型企业员工的素质和风范。最后，马秘书长说“希望伊力特制定一个三年或者五年计划，走中高端路线，使产品达到高精尖，树立自己的风格特点。”
伊力特陈列室内，马勇秘书长为伊力特题诗一首“华夏儿女戍边关，英雄子弟满天山；屯垦西疆酿美酒，冲天香阵透长安。”表达了他对伊力特人、伊力特酒的深深的赞美之情。
地址：新疆新源县伊力特实业股份有限公司党群工作部
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发表于 2007-8-29 19:38:18
