冬至话羊肉

连续风格

                 王一宇


  昨日偶见一则“寒风中等2小时，吃羊肉队难排”的新闻。俗话说：“冬至到羊肉俏。”为什么大家冬至都赶着吃羊肉呢？从中医学上来讲，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳，暖中祛寒，温补气血，开胃健脾的功效。所以冬天吃羊肉既能抵御风寒，又能滋补身体。如今人们生活水平提高了，大家也更懂得养身之道而已。
    羊肉的吃法有很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。又因南北各地的饮食文化的不同，所以吃法也不同。南方主要以烧、煮为主，近些年随着南北文化的交融，北方的烤和涮也走上南方的餐桌。虽然我是南方人，但我仍然认为北方的吃法更讲究，更地道。内蒙的手剐羊排绝对是一绝，“小肥羊”都已经涮出国了。北京的羊蝎子，火烧卤煮在首都也算小有名气。
    羊作为比较普及的家畜，在祖国绝大部分地方都有养殖。羊肉也就因地域和饲养方式的不同，质量也就不同。全国而言，最好的羊肉产自内蒙古和宁夏。一次，问起我一位内蒙古的朋友：“为什么内蒙古的羊肉最好吃。”他答到：“有两个原因，一是草原给了羊群无边无际的家和纯天然的食物。二是这里生长着一种只有草原才有的植物——沙葱。据说羊吃了这种植物能减少羊肉中的羊膻味。”
    因为羊肉中有着一种怪异的膻味，而遭到很多人的冷落。我曾经也因为这个原因避而远之。一次应朋友之邀，才正儿八经的吃了人生第一次涮羊肉。就那一次，羊肉的鲜美和芝麻酱的浓香让我流连忘返。
    羊肉虽好，但不是人人皆宜，有发烧、腹泻和体内有积热的朋友还是少吃为妙。