健康吃“豆”有秘诀

张璐璐

豆类是我国的传统食物之一，古时就有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，理解为：五谷是有营养的，可以用来养生，但失去豆则会引起不良，如营养不均衡等现象，这足以说明豆类的营养价值之高。豆类在饮食中被加工制作成各种美食走上我们的餐桌，究竟有什么营养价值让大家如此挚爱呢？
一、豆类的营养：
    豆类含有丰富的碳水化合、脂肪、蛋白质以及维生素、矿物质和植物化学物质等。
    1、豆类中的碳水化合物以膳食纤维和低聚糖为主，能起到促进肠道益生菌的繁殖，对促进肠蠕动和维持肠道健康有着重要的意义。
    2、其中脂肪的含量约15%-20%，日常生活中我们常常用作油脂的原料，如现在大家常吃的各种豆油；另外大豆中还含有磷脂，对人体的生长发育和神经活动有着重要的作用，也可以促进肝脏的脂肪代谢，减少肠道对胆固醇的吸收，有利于预防心脑血管疾病的发生。
    3、豆类作为植物性食物不含胆固醇
    4、含有植物固醇，由于其与胆固醇结构类似，人体在消化吸收时能与胆固醇产生竞争效应，减少胆固醇的吸收，从而达到预防心脑血管疾病的作用。
    5、含有植物雌激素——类黄酮，对女性体内的雌激素有着双向调节的作用，还有预防乳腺癌、缓解骨质疏松和更年期症状的作用；同时还有助于预防男性前列腺癌。
    6、大豆中含有丰富的B族维生素和钙等营养素，另外还含有对人体有益的膳食纤维。
二、各类豆制品的营养：
    1、豆腐：北豆腐也就是我们常说的卤水豆腐，由于卤水的成分是氯化镁和氯化钙，吃卤水豆腐可以补充镁、钙及其他微量元素；石膏豆腐，石膏的成分为硫酸钙，同样富含钙；内酯豆腐是用葡萄糖内酯制作而成，营养成分无特别差异。
    2、豆制品中的B族维生素含量丰富，经过发酵后的豆制品如腐乳等，其B族维生素的含量更是丰富，是纯素食主义者B族维生素尤的良好来源，其是维生素B12的重要的来源。
    3、豆类中的氨基酸比例缺乏蛋氨酸，但其富含赖氨酸，而谷类食物富含蛋氨酸缺乏赖氨酸，两者结合正好起到蛋白质互补的作用，代表性的食物有我们常吃的豆沙包。
    4、干性豆类中几乎不含维生素C，但加工成豆芽后，其维生素C的含量明显提高，在缺少新鲜蔬菜和水果时是维生素C的良好来源。
    豆类营养丰富，在我们日常饮食中占有重要的作用，《中国居民膳食指南》建议健康成年人每人每天食用30g-50g大豆或相当量的豆制品，按其提供的蛋白质计算：40g大豆分别约相当于200g豆腐、80g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐脑、800g豆浆。

来源：新浪博客

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