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炸货飘香
母亲从老家打来电话，说过年的炸货已给我们炸好了，让我们回去拿。真是可怜天下父母心。自打我住上新楼后，每年过年的炸货，都是母亲在老家炸好了给我们拿来，不让我在楼里炸，说是怕熏得满屋子油烟味。
炸货，是我的家乡鲁中地区的方言，顾名思义就是用油炸制的“货”，过年时家家户户都炸。这炸货可谓是五花八门，应有尽有，如炸肉、炸鱼、炸丸子、炸耦合、炸豆腐、炸果子、炸麻花、炸花生、炸蘑菇、炸苹果……总之，无所不炸，凡是能入口的基本都能做成炸货，这一方面是为了犒劳一年来节衣缩食的一家老小，另一方面是为了招待年节期间来访的亲朋好友，还有很重要的一点，在那个没有冰箱的年代里，过了油的食物保存得更长久。炸炸货是置年货的重要内容，又是过年的当家菜，炸货的品种和质量往往能反映出庄户人家家境的殷实与否。
进入腊月，特别是过了小年，年味一天甚过一天，孩子们所期盼的除了鞭炮和新衣，就是炸炸货的日子了。距过年还剩两三天的时间，各家各户纷纷开“炸”，油锅里响起噼里啪啦的爆油声，于是，农家村落里弥漫着一种罕见的油香、肉香混合着的诱人气息。
炸炸货是一项繁琐浩大的工程。头前的准备须耐心有序，鸡剁块肉切丝，鱼开肠破肚，均用佐料裹匀了腌渍，萝卜剁碎藕切夹叶片，豆腐先蒸上笼屉，面、鸡蛋加水和面糊，等一切准备就绪，那口平时并不常用的大铁锅这时又隆重登场。毫不吝啬地倒上大半锅油，父亲兴致勃勃，一个劲地往灶堂里添柴，油锅里很快便冒起了青烟，母亲把闲置不穿的旧衣服围在腰间，手拿笊篱，气定神闲，那架势像掌舵的，不容懈怠。开炸了，但见大“货”小“货”落油锅，吱吱吱吱冒油花，母亲手脚不住地给那些鱼啊肉啊翻个儿，待炸好之时，又不住地捞出金灿灿的真正意义上的炸货，随手翻到竹篮子里，接着再往锅里不断地续新货……不多功夫，已是盆满钵溢。
这时，院子的角角落落里满溢着油烟香，我和弟弟早已按耐不住，在灶屋油锅前静候多时，也不言语，双目紧紧盯住那盛着炸货的大竹篮子，瞅准时机便捏一块，顾不得烫手，也顾不上流油，心急地塞进嘴里，香得要咬掉自个的舌头。我最爱吃刚出炉的炸刀鱼，方正厚实的块头，香酥的焦皮，嫩白的肉段，腾腾地冒着热气，嘶嘶呵呵地剔着刺，咸淡适宜，别提有多过瘾。各式各样的炸货先吃了几回，解了馋，再想吃就难了，除了萝卜做的丸子，别的母亲断是不会再给了，竹篮子也被母亲稳稳地搁在一高橱上。母亲不发话，我是不敢拿的，那是过年时招待来客的“硬菜”，数量有限，拼几盘几碗母亲已盘算好了，是不能被小孩子猫一样乱叼的。忙活完时往往日过中天，从灶屋出来一身油腥气的爹娘却是满脸的轻松，也许忙完了这道重头戏，年差不多就忙完了吧！晾好后的炸货往往挂在储存粮食的西屋房梁上，既要防孩子偷吃，还要防老鼠、猫、狗等馋嘴动物祸害，我和弟弟就天天望梁兴叹，垂涎三尺，等待着新年到来，等待着客人进门，等待着大快多颐的童年。
光阴荏苒，岁月如梭。三十多年的光阴一路走来，如今日子越来越好，饭菜花样质量日趋丰盛，而我最喜欢的还是那一道俗称大杂烩的家乡菜：老汤在火炉上咕嘟咕嘟烧得滚沸，抓一把炸肉或炸丸子，撕点白菜叶，搁一把干粉条，一会功夫，炸肉变得软糯，粉条透明顺溜，混合着白菜的清香，盛上溜尖溜尖的一大白瓷碗，再撒点芫荽青蒜，那缕熨帖朴实的香味儿像被点燃的炮仗，瞬间激活了孩提年节关于炸货的所有记忆……
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发表于 2013-1-24 11:22:47
发表于 2013-1-24 13:19:04
发表于 2013-1-24 15:31:41
