教你挑：开口“歪嘴巴”，反是好松子

贾倩

“屌丝”面对年少多金的“高富帅”，会长叹一声：同人不同命啊。同样的叹息也会发生在干果界。记者在逛炒货市场和超市时发现，国产的开口松子五六十元一斤，而进口的巴西松子要160元以上，后者身价是前者的三倍甚至更多。你看，巴西松子个子修长，典型的松子中的“高富帅”。

不过，市场上，同是松子一族却差价不少，吃货们又该如何甄选呢？业内人士表示，无论是巴西松子还是红松松子，松仁中所含的磷对脑和神经系统有裨益，两者在营养成分上相差不大。在挑选上，正规厂家生产的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口不均匀，而非正规厂家生产的开口松子从颗粒看不均匀，但开口均匀，而且长。

同是松子家族成员 出身不同身价悬殊

29日，记者采访了杭州几家卖松子的炒货店。

体育场路上的光芒甘栗炒货店人气一直挺旺，住在艮园小区的小王告诉记者：“第一次买的是国产的，58元钱/斤。后来想尝尝进口的巴西松子，168元/斤，贵是贵了点，但口感好。”

在新华路上的京鑫甘栗，原味和奶油味的国产松子均是52元/斤，而尖尖长长的巴西松子要188元/斤。相对便宜的是亚圣炒货凤起店，国产松子散装论斤卖，50元/斤；而巴西松子是160元/斤。

相比街边炒货店，超市和食品专卖店里的袋包装松子价格更高。在世纪联华生活超市施家桥店，158克装巴西松子卖65.9元，相当于200多元/斤；万隆果干食品公司加工生产的96克装巴西松子要63元。在零零食专卖店，袋包装的巴西松子和国产松子售价分别为218元/斤和69.8元/斤。

巴西松子能口嗑 国产松子靠手剥

为何同为松子，身价却如此悬殊呢？主要还是跟松子的产地和品种有关。记者了解到，目前市场上销售的国产松子大多为红松松子，主产地在东北；而巴西松子均为进口。

昨天，记者电话采访了位于国产松子主产地之一的吉林省延吉市抚峰土特产品有限公司总经理马永峰，他从事干果加工行业已有十六七年时间。据他介绍，黑龙江、吉林两省红松松子的产量约占全国产量的一半，以天然林为主。

除了红松松子，目前市场上销售的松子还有俄罗斯雪松、云南马尾松、华山松的松子。“马尾松、华山松的松子特别小，每斤差不多1300颗左右，吃起来不方便；红松松子一斤是650颗到700颗，颗粒大，加工后一般都能开口，手剥起来方便。”马永峰介绍，红松松子目前占了国内松子市场份额的60%左右。

目前市场上，红松松子的收购价22元到23元一斤，质量好的25元一斤。

至于吃货们买的“高富帅”品种巴西松子，目前都需要进口，主要产自巴西、巴基斯坦、阿富汗等地。身价昂贵的原因，主要是目前的进口价就要90~100元/斤，所以零售价自然也就比国产松子高出一大截。巴西松子还有一个优点就是皮薄，能像普通瓜子一样用嘴嗑。

特别光亮的松子，最好别吃

在消费者印象中，原来许多国产松子都不是开口松子，而现在国产松子大多变成了开口松子，这当中有什么秘诀？马永峰说，开口松子就是将成熟的红松种子，经过加工处理后“张嘴”。不过，松子开口加工环节以前却深藏“猫腻”，一些劣质松子被收购后采用化学方法开口。如先用“片碱”浸泡1小时，这样无论松子好坏，外表都会变得鲜艳；再用焦亚硫酸钠浸泡，松仁就会变白；最后采用滑石粉，加工出来的松子看上去非常光亮。然而，滑石粉和焦亚硫酸钠经过高温会产生二氧化硫，对人体肝肾引起伤害，严重的还会引起急性中毒。

吃货们也不必太担心，目前取而代之让松子“开口”的加工技术普遍为机器加工，用蒸汽技术让松子开口。据介绍，目前的松子开口机运用纯物理原理，不添加任何添加剂，将松子加入密闭罐体中利用蒸气加热，获得高温高压，然后瞬时释压，形成内外压力差，从而实现松子开口。经过高温蒸煮的松子在杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口，不但吃起来方便，而且天然、安全。

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