β-内酰胺酶：它会"掩护"牛奶中的抗生素

李佳0120

25日下午，网友“生煎”在东方热线论坛发了一篇帖子，说宁波抽检六品牌鲜奶，合格率仅为68.66%。帖子附带的《2012年宁波奶制品抽检不合格清单》显示，光明、涌优、宁波、新希望双峰等品牌都有标本检出大肠菌群超标或β-内酰胺酶。值得注意的是，β-内酰胺酶被列入《食品中可能违法添加的非食用物质》名单，是不能在牛奶中添加的。它能分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素，为抗生素打掩护。而抗生素滥用可能造成人体产生药物耐药性等不良后果。

“β-内酰胺酶被列入《食品中可能违法添加的非食用物质》名单，是不能在牛奶中添加的。“浙江省饲料监察所副所长朱聪英说。

那么在鲜奶中的β-内酰胺酶是怎么产生的？

朱聪英解释， β-内酰胺酶 可能存在2种来源，一是违法添加，目的是使含抗生素残留的牛奶检测不出抗生素；二是内源性产生，牛奶在放置过程，在某些微生物的作用下有可能会内源性产生β-内酰胺酶。

至于内源性产生β-内酰胺酶的可能性有多大，朱聪英表示这就比较复杂了，跟放置时间、存放温度等都有很大关系。“所以我们抽检生鲜乳的时候，这个指标要求现场检测，或者迅速冷藏后回实验室检测”，“一个样品抽来后马上检测可能没有问题，但如果是放置一段时间后再去检测，就有可能会检出β-内酰胺酶。”

β-内酰胺酶对人体有什么危害呢？

记者从公开的资料中了解到，β-内酰胺酶本身对人体并无危害。但它添加到牛奶中的主要目的是分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素，造成“假无抗奶”现象，提高乳制品的销售价格和原料乳的可发酵性。而抗生素滥用也会造成人体产生药物耐药性等多种不良后果。因此，需要对其禁用。

鄞州人民医院消化内科一位专家表示，β—内酰胺酶通常会让细菌感染的情况更加棘手：“打个比方，一般的急性肠胃炎，吃点药或挂点滴，很快就好了。如果β—内酰胺酶阳性的话，医生就不能给病人开普通的消炎药，比如头孢就不行。” 本报记者 吴朝香 陈翔