豆腐没有大豆味 里面加米粉？竟然还有剩饭？

沩水云飞

记者近日调查发现，观澜市面上有些豆腐不但没有包装，而且来路不明，连应有的“送货单”都没有。业内人士透露说，豆腐制作添加米粉甚至剩饭，为的是降低成本。


  
香梅市场所卖的多种豆制食品。

“这里卖的豆腐没有大豆味，我怀疑掺进了不好的大米或米粉。”住在观澜新田的孙先生向晶报报料称，怀疑市场所卖豆腐不是纯大豆做的。记者近日调查发现，观澜市面上有些豆腐不但没有包装，而且来路不明，连应有的“送货单”都没有。业内人士透露说，豆腐制作添加米粉甚至剩饭，为的是降低成本。

市民投诉：

怀疑做豆腐没全用大豆

“我觉得豆腐就应该有大豆的香味，但是市面上很多豆腐根本闻不到。”据报料人孙先生介绍，他住在观澜某小区，但是附近买不到他认为的好豆腐，他在跟一些卖家聊天时还得知，有些厂家为了降低成本，并不全用黄豆制作豆腐，而是添加了一些廉价的大米或米粉。“豆腐如果不用大豆做，那还叫豆腐吗？”孙先生说，掺进了大米或米粉的“豆腐”，口感就差了很多，“我担心不良厂家会掺进发霉的大米，这样的豆腐吃了会损害身体。”孙先生还说，豆制品的蛋白质含量本来很高，这样掺进“杂质”营养成分也就降低了。

针对孙先生的看法，记者在对市民的随机采访中了解到，大部分市民都对这种情况不甚了解。同样住在观澜片区的刘小姐表示，豆腐的价格比较便宜，不排除有厂家想了各种办法降低成本。但也有市民认为，豆制品繁多，各种豆腐的成分都不一样，也不知道如何界定豆腐的好坏，一般买豆腐时就拿起来闻一闻，认为只要豆腐没有酸味就行。

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记者走访：

有些店主没有豆制品送货单

记者了解到，为了保障豆制品的安全，我市出台了《深圳市豆制品监督管理若干规定》，规定中提到，豆制品经营实行送货单制度，厂家出厂豆制品时需要出具“豆制品送货单”。

近日记者走访了观澜一些大小市场了解情况。某社区一店铺店员向记者透露，很多小商家拿货均联系一些私人作坊，也不需要送货单，作坊也不会主动提供质量、卫生等相关证明，只需要一手交钱一手交货就行。那么为何不担心有人来查？店主表示，从未遇过因豆制品质量问题来调查的情况，只要店里有卫生许可证和营业执照就可以了。

随后记者来到新田第二市场，一专门销售豆制品的店主表示，他们的豆制品来源可靠，因为有送货单。新田第二市场管理人员向记者出示了送货单，记者看到，送货单上显示了当日豆制品的种类、数量，盖章显示厂家为深圳一家生产豆制品公司，还有送货员的签名。管理人员表示，货源都是商家自己选择的，只要能提供送货单就可以进入市场，市场内流通的蔬菜、肉类每周都有相关部门人员抽检，但是很少检查豆制品。

记者随后到观澜市场，几家卖豆腐的店主都对豆腐来源避而不谈，还称供应商在凌晨三四点就会把豆腐运到市场门口，店主直接拿货然后便可卖给市民，“送货单？没有。反正没人来检查。”一名店主说。

笑看今朝

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掺假内幕：

掺米粉可降成本增口感

那么究竟报料人怀疑的豆腐被掺进米粉有没有道理？一位在某超市专卖豆腐的店员向记者透露，以豆腐皮为例，如果是全黄豆制作的白豆干价格会贵一点，而掺了大米或米粉的价格就会低一点。比如水豆腐，其市场价格本身很低，如果全部用黄豆制作，根本没有利润可图，所以不排除掺进成本较低的原料，“比如加进剩饭啥的，我们卖豆腐的就不会吃水豆腐。”这位店员表示。

一位业内人士向晶报记者透露，在黄豆中添加米粉等不但可以降低成本，而且添加米粉还会增加豆制品的保水性，口感也会变好，这和“吃豆腐不存在大豆味”是两种概念，因为随着生产工艺的变化，现在做豆腐形式各异，品种繁多，比如豆腐中的特殊品种普宁豆腐本身就允许添加米粉。

不过该专业人士强调说：“如果不是为了降低成本添加剩饭，而是为了特色、口感等原因添加米粉，按照规范就应当公开标识，没有公开标识的有制假嫌疑。”

【市监局回应】

观澜市面抽样检出不合格豆制品

问题香干和香薰豆干产自东莞，经销商或被罚万元

接到晶报反映的市民投诉后，市监局龙华分局立即派人到观澜几个市场和超市进行抽样调查，发现确实有一些豆制品档主无法提供豆制品送货单。昨日，龙华分局向记者反馈了抽样调查结果，在20个检测“淀粉定性”的豆制品中有两个呈阳性不合格，确实添加了淀粉，豆制品名分别为香熏豆干和香干。分局有关人士介绍说，经源头追溯确认，不合格豆制品出产自东莞厂家。龙华分局正开展案件处理工作，相关商家可能被处万元罚款。

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私自添加淀粉是欺骗

市监局有关人士表示，为防止添加剩饭等原料的伪劣豆腐混入市场，深圳在全国率先制定豆制品相关特区技术规范和监管规定，规定除普宁豆腐等特殊品种经过明确标识允许添加米粉外，普通豆制品不允许添加淀粉，并特意在技术规范中增加“淀粉定性”项目。企业如果需要淀粉作豆腐辅料，可以制定企业标准并在产品标识上予以明示。豆腐中检测出淀粉成分且没有明确标注的，虽不一定存在食品安全问题，但不能充分满足消费者的知情权。提醒市民尽量选购本地正规企业生产的预包装化、冷链化的品牌豆腐。

95.7%豆制品合格

据该人士介绍，市监局对于生产、流通、餐饮三个环节的豆制品，一直按抽检计划实施较高频度的监督抽检，今年头两个月，已抽检豆制品171批次。近年来，我市豆制品抽检合格率稳步提升，2005年我市豆制品生产合格率仅为40.4%，而今年（截至2013年2月底）提高到了95.7%。据介绍，2006年以前，我市原有65家豆制品生产企业和156个豆制品加工小作坊，经过整治已整合成30家合格的非发酵豆制品生产企业群，福荫、旭洋、益民则是三大豆制品生产基地。

豆腐不可能每天检查

对于市民所说的市面上所买的豆腐质量无法保证，市监局相关负责人表示，他们每月都会组织对豆制品日常抽样，检测“淀粉定性”指标，到企业和市场都有抽样。相比蔬菜能够实行每日甚至每批次的速测监管，由于豆腐无法通过速测的方法来检验合格与否，所以不可能每天检查。

市监局表示，如发现任何食品安全问题，市民可直接拨打12315进行投诉。

来源：晶报