节俭风吹 政府定点接待酒楼营业额普遍降一半

沩水云飞

位于香蜜湖旁的某酒楼，客流量减少了15%-20%。


位于香蜜湖的紫荆会所中午吃饭时间未见有大量顾客前往。

今年春节以来，深圳很多中高档酒店的生意不如往年红火，这与中央大力倡导的“八项规定”“六项禁令”有着密切关系。深圳也在蛇年春节一个月前，出台了《关于改进工作作风密切联系群众的意见》，内容有十个部分，其中有“接待用餐以自助餐为主，四菜一汤，不上高档菜肴，不上高档酒水”的明确要求。

近日，记者走访了深圳多家中高档酒店，发现许多酒楼内的用餐顾客有所减少，相关负责人透露，营业额同比下降了15%-20%，据业内人士透露，影响最大的还是综合性酒店和政府指定的接待酒楼，有些同比下降可达30%-50%。

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丹桂轩：

团队宴请少了

生意同比降近两成

20日晚7时，记者来到位于农园路香谢丽花园一层的丹桂轩，只见大厅的十几桌中，只有一半的用餐顾客。

据丹桂轩相关负责人介绍，近来酒店的生意同比下降了15%-20%，总结起来有几个“少”：多人消费群体少了、团队宴请少了、两三桌一起就餐的少了、使用包房的顾客少了，不过，家庭和朋友聚会的则较少变动。这位负责人分析，有些顾客之所以不敢到酒楼消费，可能因为现在网络比较发达，担心一不小心被网友曝光。他表示，他们酒店提倡适度消费，点餐前会提醒客人适量，鼓励顾客吃不完就打包，实现“光盘行动”。

那么如果生意下降的话，会不会裁员或者降低成本来节约开支？对此，该负责人表示，良心企业是不会动用员工的薪金或降低质量来应对挑战的。相反地，他们将花时间对服务员进行培训，提高他们的服务质量、加强菜式的开发以及硬件设施的更新换代。

据他估计，到今年下半年，如果一些餐饮企业不改变思路，可能有一些餐饮企业会倒闭，但是他相信打造好企业品牌，提高质量和服务，酒店的生意依然会好起来的。

沩水云飞

紫荆会：

中午食客确实较少

20日傍晚，记者来到香蜜湖娱乐城北区的紫荆会，只见紫荆会前的停车场大约有二三十辆车，站在门口候客的约有6名服务员。一名服务部负责人表示，厉行节俭对他们酒楼生意有影响，来用餐的客人减少了。

21日中午记者再次来到紫荆会，虽是中午12时，但是紫荆会的食客非常少，包房基本无人订座，大堂也只坐了两三桌。文化发展部副总监陈果告诉记者，紫荆会开张已经三年了，是为打造一流的文化休闲场所而设定的，由于环境比较好，成为不少企业举办年会的用餐之地，一般能容纳100多人；工作日顾客比较少，周末顾客比较多；中午顾客较少，晚上顾客较多。至于厉行节俭的倡议，紫荆会的内部员工也积极践行。陈果提到，因为紫荆会提供的是手撕发票，无法界定前来用餐的顾客是否是公款消费。

对于服务员的减少，陈果解释，餐饮服务人员的流动性较大，而且具有季节性，年头服务人员就很多自动走的，当然也不排除一些人员自己表现不好被公司开除。记者了解到，紫荆会的大堂人均消费在100-200元，包房人均消费在600-800元。

沩水云飞

业内人士：

政府定点接待酒楼

营业额降幅大

深圳市饮食服务行业协会副会长陈少华昨日接受记者采访时透露，深圳大部分中高档酒楼和政府定点接待酒楼都处于困难时期，有些营业额下降同比可能达到30%-50%，而中低档和比较平民的餐饮酒店基本不受影响。

据他介绍，每年的年后到7月份左右都属于餐饮行业的淡季，会少一些商业宴请、私人宴请和团体聚餐，加上例行节俭的倡议出来，使一些餐饮行业雪上加霜，这时候，餐饮行业只有转变经营策略，想办法从高端消费转向大众化餐饮，或者降低人均消费，多开发菜品，加强服务，这样才能度过困难时期。

陈少华认为，有一些公款消费如果是必须的，则可以往大众化的餐饮方向选择，不吃山珍海味不吃高档的，这样也是可以的，不然就是浪费纳税人的钱。

陈少华建议，无论是政府或者个人花钱在餐饮消费时都要理性、适度，杜绝奢侈浪费，减少资源浪费，形成良好的餐饮文化。

多人消费群体少了、团队宴请少了、两三桌一起就餐的少了、使用包房的顾客少了，不过，家庭和朋友聚会的则较少变动。”

——据丹桂轩相关负责人介绍，自从听到各级政府部门传达节俭用餐的理念，酒店的生意同比下降了15%-20%，总结起来有几个“少”。

沩水云飞

□记者观察

包间不再难订 多数不限“低消”限制

经与几位分别任职于不同酒楼的经理、部门主任、部长交流，记者得知餐饮业经营的一个大致情况：就餐人数最多的大堂，只能实现微利或者持平；要想实现较高的利润，必须要看包间的上座率，也就是说，包间客人不多的酒楼，基本不能赚钱。曾在景田路某中档酒楼任职的一位业内人士透露，大堂尽管每天客人不少，可只能起到招揽人气的作用，主要利润来源于楼上的大、中、小包房，可是这个春节期间整体上客率只有六七成，所以基本不赚钱。

记者观察到，为了保证包间的上座率，很多酒楼不惜配备最好的硬件，装修都较上档次，基本上都有独立卫生间，还有酒店为客人准备了酒醉后休息的床；并且配备了最周到的服务员，很多都是一个部长和一个服务员服务一个包间，保证随时为客人倒酒和换餐具；还有很多酒楼为保证包间的满意度，上菜都会优先于大堂，并且越大的包间上菜速度越快，真正让VIP房的客人感受到VIP的服务。

在往年的中秋、元旦、春节及每个周五周六晚上，都是中高档酒楼生意红火的时候，一般都要提前两三天订房才可以。可是，今年情况变了，包间不再难订，并且多数不限最低消费。在距春节不到一周时，李先生得知有朋友来深过年，在福田中心区一家高档酒楼订到了一个房间，而在去年春节时，他曾提前半个月都没有在这个酒楼订到房间。春节上班之后，订房更容易，记者中午曾到景田路某酒楼用餐，整个一层只有两个包间有客人吃饭。

进入3月份，很多酒楼都推出一些优惠活动来招徕生意，包间大多取消了“最低消费”限制，这在以往，楼层经理才有权给经常光顾的客人这种“优惠”。不过，还有一些酒楼坚持包间要有“最低消费”。

沩水云飞

□相关链接

市委、市政府《关于改进工作作风密切联系群众的意见》内容节选

◎精简会议活动

要求严格会议活动审批、简化议程、减少会议活动、严控会议活动经费。

◎规范接待工作

合理安排考察点，规范住房餐饮接待用车，接待用餐以自助餐为主，四菜一汤，不上高档菜肴，不上高档酒水。

◎严格因公出国管理

因公出国安排实行总量控制、压缩在外停留天数、控制出国人数、加强出国培训管理等。

◎严格廉洁自律

禁止收受礼品礼金，坚决遏制奢侈浪费行为，严格公务用车管理，严禁公费旅游，突出抓好节假日廉洁自律工作。

◎加强监督检查

每年年中、年底对《意见》执行情况进行联合专项检查，情节严重的将依纪依规依法予以处理，并追究单位负责人领导责任。

来源：晶报