传统温州鱼丸

山雨

　　原料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。

　　做法：

　　1、鮸鱼清理干净。

　　2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。

　　3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。

　　4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。

　　5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1：5左右)

　　6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。

　　7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。

　　8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)。

　　9、煮至浮起即可捞出。

　　10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

　　做温州鱼丸汤加点盐、鸡精、米醋、猪油，最后撒些葱花和胡椒粉即可!温州人吃得较清淡，以清淡鲜香为主!

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谢谢山雨老师的分享，让我又想起了在温州的日子！鱼丸是我在温州时最喜欢吃的。