两吃梭蟹

山雨

　　材料:

　　梭蟹2只(重约500克)，虾仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西兰花100克。调料盐5克，味精5克，鸡粉5克，生粉5克，色拉油750克。

　　做法:1、将梭蟹洗净后放入笼中(腹面朝上)大火蒸8分钟至熟，取出后将蟹钳剁下留用，将蟹壳剥离后把蟹肉、蟹黄挑出备用。

　　2、将西兰花切成重约3克的小块，放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆入盘中备用;蟹壳放入沸水中大火汆2分钟，取出后摆入盘中。

　　3、将虾仁洗净后放入搅拌机中搅拌成虾胶，加入2克盐、3克味精、鸡粉调味后分成8份，将虾胶团成球，裹上杏仁片并插入蟹钳制成锤型，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟，取出后控油，拼摆入盘中。

　　4、将蟹肉、蟹黄加入蛋清调拌均匀，锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入蟹肉和蟹黄小火翻炒2分钟，加入3克盐、3克味精调味后放入生粉勾芡出锅，摆在西兰花上即成，两面放上汆水后的蟹壳。

　　小诀窍:

　　特点

　　蟹钳外酥里嫩，蟹粉滑爽鲜嫩。