探访深圳食虫族 蜂蛹竹虫水蟑螂蝉蝎子皆美味(图)

沩水云飞

某酒家的招牌菜水蟑螂深受“吃货”们的欢迎。



油炸蝎子


一桌丰盛的“虫子宴”。

联合国鼓励人类吃虫子，称可对抗全球饥饿问题？最近最热网帖，莫过于一条国际新闻引发的“食谱”——吃昆虫。这事究竟靠不靠谱？昨日，晶报记者一扒拉，嗨，咱深圳吃虫子的地儿还真不少。

蚂蚁蟋蟀水蟑螂啥都吃

“想吃虫子？你们算来对地方了，我们这里主要用四种昆虫做菜，最好吃的当属‘椒盐蜂蛹’”。农园路的这家酒家，负责烹饪昆虫的王师傅，自豪地向记者介绍。

王师傅现场演示：先将蜂蛹氽入沸水焯下，炒锅中加入 500 克左右食用油，上火烧至温热，再把蜂蛹放入锅中油煎片刻（不超过2分钟），出锅后加上盐装盘，“做法挺简单的，主要是把握好火候，煎太久会焦，太快味道又出不来。”王师傅介绍，“大小蜂蛹和竹虫都可煲粥，那样能保持昆虫原汁原味，烹饪虫子最重要就是要保持它原本的鲜味，加太多配料反而不好。”

这里还有油炸竹虫、油炸金蝉子等菜，做法与“椒盐蜂蛹”类似。记者尝了一口，感觉的确较松软，也没什么异味，有点厨师说的“象蟹膏”的感觉，但是头回吃的人最紧要的还是要过心理关，借用一句电影台词，“吐啊吐啊就习惯了”。

这里的张经理告诉记者：“我们一般有固定的供货商，有些虫子是他们自己养的，有些是他们自己动手去抓的，但质量绝对信得过，因为需求量较大，买回来后我们会放在冰箱里冷藏，客人需要时我们再取出来。”

据了解，深圳人吃昆虫，还挺有讲究的——蚂蚁、白蚁、蝎子、蚕蛹、蟋蟀等五花八门的虫子，都能成为餐桌的主角。有“白焯地龙”、“和味桂花蝉”、“香炸焦蛆”、“椒盐龙虱”、“椒盐蛐蛐”、“椒盐竹蛆”(竹树虫蛹)等，菜名听着都好听，其实大多最普遍的烹饪方法就是油炸。

有人喜欢有人怕怕

深圳体育馆内一家不起眼的菜馆，这里最出名的昆虫是蝎子和水蟑螂，“这黑乎乎的虫子像蟑螂，能吃吗？看起来很恐怖，该不会有很多病菌吧？”章小姐看到烤焦后的水蟑螂后，惊讶得合不上嘴。

其实，“水蟑螂”是“龙虱”的别称，其体内蛋白质含量高达23.8%，脂肪含量则仅为3.6%，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，对防治高血压、肥胖症、肾炎有很好的疗效。

服务员告诉记者，“每天来吃虫子的大多是熟客，评价都还不错，但也有人挺怕吃这些的。”

记者发现，深圳遍地的湛江菜馆，大多有卖沙虫——这是方格星虫的俗称，形状很像一根长筒形肠子，做法有很多，爆炒，煮汤，熬粥，椒盐，油炸，都行。

有老饕还向记者介绍，深圳龙岗曾有酒店推出“昆虫宴”，当家菜“姜丝炒王蜂蛹”，“蚂蚁蛹煎蛋”“王蜂煲粥”，都看着吓人，吃着馋人。

有人就好这一口，有人则对此一点都不感冒。

“我很难理解‘食用昆虫’这个概念，贴钱请我吃我都不吃。”路人高先生声称，对任何昆虫都不感冒，他觉得虫子肯定带有很多细菌，食用昆虫对身体有害。看到一盒水蟑螂美食，记者的女同事，却惊骇得花容失色。

不是所有昆虫都能吃

吃虫有什么需要注意的？深圳恒生医院营养科主任医师朱翠凤告诉记者：“这些可食用虫子很多都富含昆虫蛋白，有很高的营养价值，但不是所有的昆虫都能吃，市民吃虫要了解相关知识，不能盲目去尝试，有些是含剧毒的。”

她提醒市民，不是所有人都适合吃昆虫，有些人自身体质会对昆虫过敏，这类人最好就不要尝试，可能会有皮肤过敏等反应。

对吃虫子是否有助于解决全球性饥饿问题，朱翠凤表示：“在环境较恶劣的野外，蚱蜢这些昆虫往往能给人提供必要的营养，甚至能救人一命，确实有助于解决饥饿问题，但要向大众普及昆虫知识，让大家了解吃可食用昆虫的好处。”

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粮农组织：

未来人类将像养牲畜一样养可食昆虫

5月14日，联合国粮食和农业组织公布了名为《可食用昆虫：未来食物之选及其养殖安全》的报告，并列举了超过1900种人类可食用的昆虫。报告中提到，可食用昆虫有很多优点，人类食用昆虫不仅能减轻地球的负担，还能极大地帮助对抗全球性的饥饿问题。

该报告有200多页，主旨是鼓励人们多吃虫子，报告中提到可食用昆虫有很多优势，繁殖快，污染少，蛋白质和矿物质含量高，关键是还可以极大地帮助对抗全球仍然广泛存在的饥饿问题。粮农组织总干事达席尔瓦此前指出，目前世界上仍然有8.7亿人挨饿，在2015年联合国千年发展目标到期之后，抗击饥饿的斗争仍需继续进行。

粮农组织负责人、该报告的作者之一穆勒解释说，大自然为人类提供了很多食物，虫子也是其中一种，但它们的潜力远未被开发，“我们不是说人们应该吃虫子，而是鼓励人们多吃(虫)”。穆勒还提出，未来人类将像养牲畜一样广泛养殖可食用昆虫，“形成一个成熟的产业链”。他呼吁美食家、餐厅厨师共同推广“昆虫大餐”。

来源：晶报