深圳能否容下烟火味大排档？

沙漠里的鱼

对于市民来说，大排档是最具生活气息的地方；但对于城市管理者来说，大排档占用通道以及卫生问题却是一个顽疾。

市井气息十足深受市民欢迎 占道卫生问题让城管很头痛

深圳能否容下烟火味大排档?

没有嘈杂、不见觥筹交错，午间的梅林食街关门闭户、冷冷清清。可一到深夜，这里的繁华与熙攘绝不亚于周末的东门老街。这就是大排档的魅力。有人说：有中国人的地方，就有大排档，与当地的繁华与否无关。对于市民来说，大排档是最具生活气息的地方；但对于城市管理者来说，大排档占用通道以及卫生问题却是一个顽疾。乐园路海鲜街在新一期城市更新规划中，被纳入到湖贝片区东地块地下，引来了众多海鲜街老板的反对。

深圳有多少家大排档？目前并无精确数据。经历30年发展的特区，大排档也随之转变。每一次城市更新或者市容整治，大排档首当其冲。已有20年历史的乐园路海鲜街，档主多数从户外搬至室内。与乐园路相似，桂庙新村、梅林食街等大排档同样游弋于市场需求与城市管理之间，现状如何？又将何去何从呢？

部分室外大排档

改善环境逐渐规范

徐哥在宝发海鲜食馆已经干了20年，他回忆，1993年前，乐园路、向西村和上步片区是深圳有名的3个商圈，其中乐园路以服装店铺为主。1993年后，海鲜食肆便开始增多，“最开始都是做快餐的，店面不大”，徐哥介绍，服装逐渐开始走下坡路，海鲜档则越来越聚集，店面经过竞争与合并，形成了现在的乐园路海鲜街。

“最开始大家都会摆出街。”宝发海鲜食馆包括厨师、服务人员在内，最开始50多人，现已超150人，经营状况平稳，未现大起大伏。但作为大排档，整条乐园路最典型的做法便是在室外摆好桌椅，吸引顾客。而在这个过程当中，免不了与执法人员进行一场博弈。

“现在好很多了，我们依法做生意，城管也不会乱来，更多的是商量与沟通。”徐哥说。现在，乐园路的商家均已成型，并且扩大经营范围，像宝发海鲜食馆、华城酒家这样的，已在原来的基础上扩大经营面积和改善环境，装空调、重新装修，虽然周末傍晚仍可见摆在室外的桌椅，但与此相比，室内才是食客最多的地方。

午五六点出摊营业至次日凌晨三四点

在深圳大学旁边，有一个与乐园路遥相呼应的大排档聚集地，叫“桂庙”，因为靠近深圳大学，且不少学生的宿舍就设在桂庙，这里也成了年轻人聚集的地方。许多刚毕业的深圳大学学生喜欢在桂庙附近租房子，小谢就是其中一员。每周与球友踢完球，小谢总要来这里喝上一两杯，侃侃大山，似乎在这里才能找到依靠和安慰。

桂庙新村对于大排档的管理更多的是“无为而治”。赢养煲的负责人称，桂庙新村委会要求，商家晚上6点钟以后才能把档位摆出门口。此外，店面的业主在出租时也特别约定，可以喝酒但是不能玩骰子，担心噪音影响住在楼上的学生。“商家基本都会按相关要求来，生意一般也是在五六点钟开始旺起来”。

桂庙不仅味美价廉，还代表了一种肯德基、麦当劳所无法提供的城市氛围。因此，这里的大排档已成为学生生活不可或缺的一部分。红姐饺子店已在这里开了15年，老板表示，还没有被没收桌椅的情况，按规定行事即可。

被称之为福田后花园的梅林，有条有名的“梅林食街”，食街里有湛江佬海鲜酒楼、半岛烧烤、重庆烤鱼、肥仔鸡煲店，成为在CBD上班的白领们下班后的聚餐地。湛江佬海鲜酒楼开了1年多，老板一来便很快懂得这里的规矩。“大家都说，晚上七点前不要摆，七点后就可以摆了。”

中午12时，食街各门店紧闭，不见一个顾客，门口打扫得十分干净，不见堆积的餐厨垃圾。只有到了下午5时后，这里才开始热闹起来，直至第二天凌晨三四点钟。这就是梅林食街的默契。

城市更新项目下大排档将何去何从

对大排档的态度最左右为难的当属周边居民。周先生就住在乐园路边，担心油烟他不敢多开窗，偶尔还会被一些酒醉闹事的人吵醒。周太太告诉记者，租期到后，他们会另找地方住，往后再也不住在大排档边上了。但与此同时，他们也享受着这里的便利与生活氛围，晚上肚子饿下楼就能享受美味，好朋友来聚会也十分方便。对于这些大排档，周先生是“又爱又恨”。

尽管多数深圳人都有过在大排档聚餐的经历，但当城市更新不可阻止地走来时，散布在城市各个角落的大排档便难逃一劫。早在2002年，因占道经营、堵塞交通、污染环境等原因，深圳就曾提过3个月内“消灭”大排档。相互博弈间，成就了现今深圳大排档的生存状态。

此次乐园路的改造，是华润置地入主湖贝旧村改造的总体规划的一部分，规划声称要将旧村改造成建超万象城的作品。

记者在采访中发现，多数海鲜街老板对此事并不知情，但得知后均表示反对。徐哥有点恼火，“肯定行不通，改造后的油烟、安全、搬卸货都成问题，海鲜酒家并不像肯德基、必胜客等半成品，全是生鲜现炒。”另一个重要的原因是，这里深夜永不熄灭的灯火已成为深圳符号，搬入地下后这种充满城市味道的生活或将成为回忆。

深职院房地产研究所所长邓志旺认为，这是城市历史、文化符号向商业价值的妥协。市民更多地会从消费需求、历史文化的层面来考虑。“一个城市更新项目，牵涉到开发商、市民、商户等多个利益主体，应该寻求更合理的解决办法。”

邓志旺认为，这反映出政府城市更新政策的缺失。以台湾为例，一个更新项目，无论立项、规划、施工，均有听证环节。“在深圳，城市更新规划出来后，在规划国土部门大厅和网站挂出来，市民完全不知情，更别说参与讨论。”

未来，大排档是被湮没还是被重新定义？是走入“地下”还是拿出台面讨论？我们拭目以待。

他山之石

台湾夜市摊贩设立自治协会

台北夜市是成型的户外饮食聚集地，那台北是如何管理好夜市的呢？据悉，台北有专门的《台北市摊贩管理治置条例》，里面非常详细地规定台北可以摆摊的地点及摊档营业时间。而且台北每三年会核发一次营业执照，其间摊贩若有重大违规行为，随时可能被取消资格。

在卫生方面，台北宁夏夜市要求摊贩安装油脂截留器，它可以将营业时所产生的油污水有效过滤分离、截留油脂，再将符合排放标准的污水排出。且设有自治性的“宁夏夜市观光协会”，夜市的所有摊贩都是协会的会员。协会每周会派专业清洁公司来抽取油污水，费用由会员分摊。

台北另一有名气的“士林夜士”已于2011年底迁入地下经营，当时引起了14万名网民联署抗议，认为夜市是台湾最具代表性的生活文化，转入地下将使其失去原有味道。记者昨日从台湾导游张晓峰处获悉，改造后的士林夜市虽然有通风系统，但总体气味不好，各种小吃的味道会混在一起，难与以户外相比较。士林夜市的名气仍在，现人流也不少。但张晓峰认为，台北不止一个夜市，时间久了自然会分流。

名词解释

大排档，原称“大牌档”，将固定摊位的大号牌照裱装悬挂，因而得名。该经营方式始于二战后香港，当时百废待兴，开始有人在街边设置路边摊出售熟食，每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。

大排档利用街道，消除了由于餐厅的空间界限和消费档次不同所带来的人与人的界限，给市民的带来了方便和和谐，并满足了廉价消费需求，而广受欢迎。
来源：深圳晚报