浅说铁观音茶叶

山孟

铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。

[/table]

一、 名字由来

其一、 “魏说”——观音托梦 ，其二、 “王说”——乾隆赐名 。总之 安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后，量重如铁，形如观音，故名“铁观音”。

二、铁观音价值

除具有一般茶叶的 保健功能 外，还具有 抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒 等功效。

1、 解毒消食去油腻 2、 美容减肥抗衰 老 3、 交友养性心情好 4、 防癌增智人聪明 5、 提神益思

[table=100%,#ffffff]

三、铁观音的类型
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，属全发酵茶叶（清香型或浓香型属半发酵茶叶）。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的历史与文化沉淀。
四、水、茶具、冲泡时间
1、水：山泉水最佳，100℃开水冲泡最佳
2、茶具：以小为佳
（1）用盖碗泡，每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次
原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。
温馨提示：宜用矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。
     (2)浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴。
浓香型铁观音茶是以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
（3）韵香型铁观音：韵香型铁观音要用盖碗泡，这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。又称“三才杯”的盖碗，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人，也喻为品茶时天地人合一，才能品出茶的真味。
五、制作方法
正炒铁观音正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。
拖补铁观音将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。　这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但却没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊）口感较重。
韵香型铁观音的制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。本人也比较喜欢喝韵香型（陈香型）铁观音。
     六、保存方法
铁观音的保存忌茶叶含水量较多；因为安溪铁观音茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。
     1、塑料袋、铝箔袋贮存法 袋子不要有异味，且将茶叶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。
2、金属罐装贮存法 可用铁罐、不锈钢罐，最好是用质地密实的锡罐。茶叶装密实后盖上盖子，放在阴凉处，切忌放在阳光下，潮湿，有异味的地方。
  3、低温保存方法主要是冷藏和冷冻，
冷藏是针对贮藏六个月以内的，温度维持在0～5摄氏度最经济有效；
冷冻是针对贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。推荐使用这个方法。
最好买那种已经真空包装好的简易型包装的铁观音茶，便宜又质量好，买来时就不用再次处理就直接放在冰箱里冷冻。
      4、长期贮藏的话，最好买陈香型铁观音。无需放在低温环境中，只要密封好放在阴凉处即可，这种茶适合口味相对重一些的人，有文化底蕴，有文化修养的人喝，才能喝出韵味。
茶叶长期贮存在处理方法 茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存，焙火及干燥程度与安溪铁观音茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。
七、总结
      作为茶乡人，再次为我们家乡的特产——安溪铁观音做一下广告，也让广大的文学朋友们能够充分地认识一下我们安溪铁观音茶的特色和韵味。喜欢喝茶的朋友还可以和我探讨一下关于茶的风味，我不仅仅是对家乡茶情有独钟，对其他茶叶，也是非常有兴趣的，比如说西湖龙井，武夷大红袍，金骏眉，云南滇红，福鼎白茶等等。真正爱茶的人，我还可以赠送安溪铁观音茶给他们品尝一下，因为至今经济能力还相对不足，邮费自己出。想买茶叶，我也可以尽量供应。（最近刚好是秋茶的制作时间，秋茶是一年四季中，最好的茶叶，无论是色香味都是最佳的。）在我们家乡，家家户户都有喝茶的习惯，就算家里人自己不喝，客人来了，也会很热情地泡茶请他们喝茶，时常都会谈论一下这个茶叶的香味，茶汤，喝起来的感觉，是否有口齿留香？特别是大年初一的时候，所有人都闲下来，走家串户的，必不可少的就是茶水，无论好与不好的，都能喝出不一样的风味。我为自己是茶乡人而骄傲。

胡云峰

感谢山孟老师的分享！

山孟

之前我不知道分享的要放在哪个地方，不好意思，发错位置了啊，谢谢老师了给予纠正。哪个还是不能重新编辑，这是为什么啊。

胡云峰

山孟啊，这个铁观音确实是好茶，里边的冲泡方法啥的也值得借鉴！

多回复也许能够解决你的问题吧，呵呵！