寻田芯村豆皮坊

阳春白雪

寻田芯村豆皮坊
赵春阳
我爱旅游、爱骑行、爱摄影……更爱祖国的山山水水。在多年的旅游中我发现一个规律，乡镇间的古镇和自然村大多依山而建、有伴溪而眠、有深居峡谷、有耸立峰峦……但这些村落房屋的布局千姿百态、无规可觅。当我看到一排排黑瓦、石墙、木构的平房，排列有序古镇落，如回到童年所住黑瓦红墙之感。根深蒂固的观念，刹那间就被击得粉碎。
车从天台县出发，天也渐渐的阴沉下来，如丝的秋雨把车窗打得如磨砂一般，多彩秋叶湮没了车的身影，车在秋雨中时开时停询问着街头镇——田芯村。雨不停、叶飞舞、车奔驰，远方红色大字“田芯村”石碑，由小渐大真真切切伫立在眼前，田芯村终于到了呀！一排排的平房平行有序，就建造在这群山揽翠、碧水盈盈、树木葱绿的山坡之上，她背靠大山，面对寒山湖。秋雨下个不停，我撑开红色雨伞细细地品味她的韵味，一排排黑瓦、木构、石墙的平房，排列的是井然有序、横平竖直；每家的大门都是敞开着，有的人家大门廊上堆放着山芋、马铃薯、棉花包和柿子，有的人家门口围拢着四五个悠闲的老人促膝谈心，有的人家门廊里堆放不同的农具，有的人家的大门口公鸡成群、不同毛色的狗对陌生人又是那样的热情……平房的房距又是特别的宽大，每家的共同点就是，门前堆积如城墙厚，如人高的干柴，我猜想这一定是用于制作豆腐皮吧！
秋雨，时大时小，总是在不停不歇地下着，嘶嘶地，沙沙地响着，群山的雾气越来越浓，渐渐地淹没了湖面、农田、村落……屋顶上，一缕一缕灰白的炊烟在雾中显蓝，在风里飘展，在雨里闪耀；寻烟而去，室内热气腾腾，制豆皮的人若隐若现，如在云中飘飘然，他们不停地忙忙碌碌；有的人用开水飞快地冲拌豆浆，然后将拌匀的豆浆放进口袋里，滤掉豆腐渣；有的人快如闪电把过滤后的豆浆舀进锅里；妻子怀抱小孩子给长长的灶膛添柴，一烧开，马上将燃烧的柴退掉。长方形的灶台由十口大铁锅左右对称，中间是用木棒打成方格隔开。这时，锅里豆浆沸腾，四周的豆腐浆缓缓地向中心翻滚着，形成了一层像粥皮一样的薄膜。制豆皮的人就娴熟地用一根光滑的细长的小竹竿子小心翼翼地朝锅底，在三分之二处用一只手轻轻地提起，另一只手用小竹竿沿锅边浆汁膜的四周划一圈，一张半圆形的完好无缺的豆皮立显眼前，并迅速地插在木架上。他们不停地在灶台上来来回回忙碌着，在热气腾腾锅面上不停地捞提着，如勤劳的蜜蜂在不停地采花粉一样；一张张半圆形的豆皮，没有多久就插满了豆皮坊，亮光顺窗映射，把竹竿子上半圆形的豆皮，映衬的透明而黄色，有的如晶莹剔透的白玉一般，坊中聚集无数层层叠叠的半圆形的豆皮，那形如半圆形的黄色月亮，让我如行天宫之感！
这时热情的主人，在锅中为我舀取一杯滚热的豆浆，我细品慢咽着，原汁原味的香甜和浓度，并和主人攀谈起来。制作豆腐皮是个辛苦的活，现在有的地方用机器做了，可它那做出来的口感和田芯没法比！为了能更好地把祖传延续下，我们这个村子还是保留传统工艺。天还没有亮，全家人就开始忙碌起来，挑选、洗净在把黄豆放入水中浸胀，这时东方也露出鱼肚白了，再将浸过的黄豆带水磨细成浆，滤掉豆腐渣，然后放在锅里猛烧……一天到晚全家人忙忙碌碌，一到年关更是累得腰酸背痛，可我村做出来的豆皮口感好、品相美、质地柔，在周边省市还小有名气呢！我们吃点苦，又算什么呢！
技艺精奇继祖传，
豆皮作坊在民间。
田芯百姓勤劳惯，
起早贪黑不问天。

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安徽省马鞍山市马钢煤焦化公司(新区)保障部
2013年11月25日星期一