马上注册！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
×
谁不爱自己的家
第十四章：难忘家乡的豆腐
腊月二十三送走了灶神，二十四打扫了家，二十五家家忙着做豆腐，母亲也不例外，因为自己做的豆腐鲜嫩可口，且结实无水分，在烩菜时不容易炖烂，我喜欢吃家乡的豆腐，那种味道与现在街上卖的豆腐味道简直判若两物。吃了家乡的豆腐，再去吃现在街面上的豆腐，感觉现在卖的豆腐根本不能称其为豆腐。家乡的豆腐用一句人们常说的一句话形容一点也不为过：“扔到地上都摔不碎！”
现在街面上卖的豆腐，基本都是石灰点制而成，不仅水大，且易碎，烩菜时根本找不到一块完整的豆腐，大部分都已炖碎，吃后有一种喉咙干涩的感觉，
小时候和母亲一起上街的时候，常常会让母亲给我买上一碗现做的豆腐吃。卖豆腐的刚刚打开一锅新鲜的豆腐，热气腾腾的，吆喝着让人买豆腐。家乡的豆腐既可以买回家做菜用，也可现吃。我喜欢现吃，坐在小桌前，让老板打上一碗豆腐，浇上调料，就可以吃了。所谓的调料就是辣椒、食盐和、麻油。吃着家乡的豆腐，一股浓郁的黄豆香味沁人心扉。有时吃了一碗，不过瘾，还要吃上一碗。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生养颜、益寿延年的美食佳品。
家乡的豆腐是用黄豆制成的，具有一种特别的味道。过年了，母亲为了省钱，自己亲自做豆腐。
母亲先将豆子洗净，捡去杂质，头一天晚上就用冷水浸泡上，第二天豆子浸泡充分，就去石磨上磨制，家乡的石磨很大，小孩根本推不动，母亲推着石磨吃力的走着，一边推磨，一边将浸泡好的豆子和水一同灌入石磨，两片石磨中间就咕咕流出豆浆。我帮着母亲一起推磨，整整一上午终于全部磨完。豆浆磨好后，就可以开始做豆腐了。
做豆腐需要一口特大的锅，我家没有这样的大锅，邻居家里有，母亲和我就提着豆浆去邻居家里做豆腐。大锅里的水烧开后，在锅上架上一个木架子，再用纱布做一个袋子，还需准备一些卤水，卤水是点豆腐用的，可从常年做豆腐的那里要一些来，这一切准备好后，母亲就将豆浆和水倒入纱布袋内，一边倒一边挤。当过滤后的豆浆源源不断的流入烧开的锅内的同时，还要将准备好的卤水一点点的倒入。锅内再一次沸腾的时候，锅里就飘起一团团像棉花团一样的块状豆腐脑，母亲吃力的扭着纱布袋，头上沁出滴滴晶莹的汗珠，我帮不上忙，只能给母亲递上一块毛巾。在点豆腐时炉火必须旺盛，锅内的水必须时刻保持沸腾。
纱布内的豆浆经过两三次灌水后就基本洁净了，剩下的就是豆腐渣了。豆浆全部都过滤后，等锅里的豆浆都已凝结后，就可以将那团状的豆腐脑用瓢舀出来，倒入准备好的笼屉里，当然笼屉里也得放上笼布也就是纱布。全部倒入后，再在上面压上锅盖，锅盖上再放一块大的石头，锅盖的大小要小于笼屉的大小。做豆腐用的这种笼屉与平时蒸馒头用的笼屉大同小异，就是比蒸馒头用的笼屉大而且结实。
等压上一两个小时后，就可以起笼了。起笼后，一锅热气腾腾的豆腐就做成了。
豆腐做好后我迫不及待的让母亲打上一碗，撒上食盐、辣椒，倒点麻油就可以吃了。
时过这么多年，每次回到老家总要坐在小吃摊上吃上一碗家乡的豆腐。 （未完待续）
| 
关注公众号
QQ会员群
京公网安备 11010102001080号
发表于 2014-4-24 17:57:10
发表于 2014-4-25 09:55:23
