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谁不爱自己的家
第十五章：杀猪杀羊迎新春
腊月二十五家家磨豆腐，二十六就开始杀鸡，杀猪，杀羊了。
母亲平时只喂鸡，没养过羊和猪。过年的时候，只能把不下蛋的鸡给杀了。杀鸡比较简单，没有杀羊和杀猪那么复杂。只需将鸡抓住，捆住双脚，在脖子处割上一刀，鸡大声叫唤着，血咕咕的留着，叫着，叫着，声音就变小了，不一会就不出声音了。
母亲不敢杀鸡，就让邻居大叔给过来帮忙，我在一旁看着，觉得鸡很可怜，有时鸡头都被割去了，鸡的双脚依然不停地扑腾。不过扑腾一会后就不在扑腾了。
鸡彻底死了之后，就把鸡放进事先准备好的开水盆里，翻两个滚，提出来趁热将鸡身上的鸡毛拔掉，再用刀在鸡的屁股上开一个口子，将鸡肚子里的杂物掏出来，然后用水清洗干净，鸡就杀完了。
杀羊相对就复杂了，我家不杀羊，但临居家杀羊的时候，我经常凑过去看。三四个壮劳力将一头羊牵过来，用绳子将羊的双脚捆住，然后按在桌子上，将头向外伸出来，用专用的杀羊刀，一刀从羊脖子上捅下去，羊立刻开始挣扎，几个人用力压着，羊自然反抗无效。血哗哗的从脖子上流出，流进事先准备好的干净的洗脸盆里，血流完了，满满一洗脸盆，然后在羊血里撒些食盐，冷却后凝结成块状，再放进锅里一煮，就成了血块，跟豆腐一样，只不过是红色的，这些血块，用刀切成条状，放在羊杂里很好吃。
羊头是用来做羊杂的，也可以做一种皮凉冻的东西，不过这种东西只有我们家乡人才做，凉拌，味道好吃，我特喜欢吃，家乡人用它做凉菜，下酒。
杀羊人手法娴熟，先在羊的小腿处扎一个小洞，将一根竹管插入，然后用嘴大口大口从竹管往羊身上吹气，羊马上被吹得鼓鼓的，听人们说，这是为了让羊皮和肉分开，剥羊皮时就好剥。整只羊被吹得全都鼓起来后，还要用劲敲打，使羊的每一处都充满空气。
然后顺着羊的腿部用刀将皮剥开，再从羊的脖子处到尾巴朝肚子方向再开一条缝，顺着缝剥羊皮。
杀羊人熟练地很快就将羊皮剥了下来，然后再用两个专用的铁钩子将羊头朝下吊起来，开肚。
羊肚子很快被打开，将里面的五脏全都挖出来。羊浑身是宝，羊皮可以做羊皮大衣。羊的肠、肝、肺、蹄子、羊头可以做羊下水，也叫羊杂。羊肉味道鲜美，是上等肉食。
杀羊的时候，总要围着很多的孩子，他们一是没见过看新奇，二是等着要羊的膀胱（家乡人叫羊尿泡），羊的膀胱可以吹得很大，跟气球一样，男孩子们喜欢拿着当气球玩。
母亲等人家杀好了羊，就买上十几斤羊肉，过年吃。
杀猪和杀羊基本一样，所不同的是，杀猪是用开水退掉猪毛就可以了，不用剥皮。猪也浑身是宝，猪头单独用来做猪头肉，猪肉味美，是大众最喜欢的肉食。过年当然少不了买上十几斤吃。
杀牛和杀羊一样，也要剥皮。杀牛时先用大锤在牛头部用力砸去，牛受到大锤的猛力撞击，马上晕死过去，倒在地上不动了，这时就可以像杀羊那样杀牛了。牛肉是高档肉食，一般人家买不起。牛跟羊一样，肠、肝、肺、牛头可以做牛下水，也叫牛杂。
家乡过年，杀猪，杀羊，杀牛，都很常见，这些场面，围观者众多，人们说笑着，增添了不少过年的气氛。
过年吃肉，好像只有过年才能吃上一顿肉。确实那个年代，平时吃肉根本就是一种奢望。只有过年了穷人家才能吃上肉，因此，孩子们盼望过年，一是盼望过年热闹，更重要的是过年能吃肉，吃好的。
能吃肉的人家又是做肉丸，又是做红烧肉，又是做过油肉，从腊月二十六开始，家家户户都开始忙着做肉食了。
过年吃肉，已经成了一种习俗，家家户户买肉过年。
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发表于 2014-4-29 09:37:30
发表于 2014-4-29 10:12:08
