车中阅读是否有害健康

王超

　　Q：坐车看书对健康有害吗？为什么有的人这样会晕车？

　　 A：“坐车看书虽然不太舒服，但是并不会损害健康，”纽约长老会医院/威尔康奈尔医学院耳鼻喉科主任迈克•斯图尔特说，“晕车是因为眼睛所见与身体的感受无法产生关联。”

　　斯图尔特博士认为，头晕是人对自身或周围事物移动状态的感知。

　　每个人的平衡中心能接收到3种信号：视觉输入；对方位的感知，亦称作“本体感受”；内耳传出的估计加速度和移动状态的信号。斯图尔特博士说：“这几个信号中只要有一项不同步，人就会感到头晕或眩晕。”

　　举个例子，患有耳朵感染的人，耳朵会向平衡中心发出强烈的移动信号，但是身体和眼睛却感知不到任何运动。

　　“坐车看书的问题在于视线固定在一个非移动的物体上，但是身体和内耳却感受到了运动信号，因此，有些人会感觉头晕。”斯图尔特博士说，“最好的办法就是每隔一段时间抬起头，让视觉重新感受到移动信号，不过，即便如此，如果目光只盯着书，而身体感觉到移动，头晕现象仍然会出现。”

　　 “如果你坐车看书没有感到不适，那么问题就不大，”斯图尔特博士说，“如果你觉得很难受，就应该尽量避免这样做，或者不要持续太长时间，偶尔休息一下，多看看运动的物体。”

　　橘皮下的宝藏

　　Q：橘瓣外面粘着的白色物质对身体有益，这是真的吗？

　　 A：剥去橘皮后见到的那层白色物质叫做橘络，它含有碳水化合物和维生素C，另外还有一种含量丰富的可溶性纤维素，即果胶，佛罗里达大学食品科学和人类营养学系副教授，瑞内•古德瑞奇博士说，“我们发现这种纤维素的摄取量与胆固醇水平降低有关联。”

　　《营养补充品评鉴指南》（The Physicians’ Desk Reference for Nutritional Supplements）的编辑谢尔登•亨德勒说，这层组织中含有的多种分子引起了科学家极大兴趣，人们正在研究它们对健康的益处。

　　橘络中含有一组被称为多甲氧基类黄酮的化学物质，包括了川陈皮素、橘皮素和甜橙黄酮。亨德勒博士说，这些物质构成了橘子的防御系统，以抵御真菌、害虫和天敌的侵害，它们可能还具备降低胆固醇、预防癌症、抗击真菌和减轻炎症的活性。初步研究正在进行之中。

　　另一些引起科学家兴趣的化学物质包括：精油萜类柠檬醛、D-苎烯和四种类黄酮抗氧化剂，分别为橙皮苷、新橙皮甙、柚皮苷和芦丁。亨德勒博士说：“科学家们正在进行将D-苎烯用作化学防癌剂的研究。”

　　研究人员还在橘络中发现了右旋葡糖二酸，它可以作为抗癌剂，尤其适用于对激素敏感的肿瘤，如乳腺癌和前列腺癌。

　　古德瑞奇博士承认，“橘络有苦涩味，口感不佳，要大量食用才能取得临床效果。”

　　加热与

　　营养流失

　　 Q：在家里煮汤时，如果撇去汤上的浮沫会造成营养流失吗？

　　 A：康奈尔大学的营养学家克里斯蒂娜•斯达克表示，汤上的浮沫主要是一些与脂肪结合的凝固蛋白。

　　“煮汤时，加热让少量已溶解的肉类或植物蛋白凝固或聚集。”她说，“如果持续加热，汤里的油脂也会浮到表面与蛋白结合，这就是大家看到的泡沫。”

　　“我们摄取的食物中这类营养物质非常丰富，”她说，“因此，撇掉浮沫并不会造成明显的营养流失。”她还指出，“汤里没有浮沫看上去更清爽，也更能刺激人的食欲，多喝些汤，吸收的营养物质远比撇走的浮沫要多。”

　　“蔬菜在运输或准备过程中流失的营养反而更多。”斯达克说。维生素和矿物质对环境的敏感度存在着显著差别。维生素C是水溶性的，对氧气、光照、温度都很敏感，但是在酸性条件下稳定。叶酸是另一种水溶性维生素，在酸性及光照条件下不稳定，但是暴露在氧气和高温下并无大碍。一般情况下，矿物质和纤维素都很稳定。

　　“以花椰菜为例，经过长途运输后再在商店货架或家里摆上几天，还没做成汤，维生素已经流失了。”她说。

　　当然菜汤并非一无是处，“至少所有溶解进肉汤中的水溶性维生素全都被喝进了肚子里”。

来源：财富时报