马上注册!
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册
×
作者 茂名石化 黄春泽
过年时用来宰杀的鸡,在我的家乡被称为“年鸡”,要是别的肉食品,也同样加上一个“年”字,这样都是为了图一个喜庆。
“只喂玉米和谷糠,并在甘蔗地放养,一年出栏一批,这些是我养鸡采用的‘土方法’,我养的鸡肉质结实、味道香甜,一口好味道。”这一句话是出自一位专门养年鸡的养鸡专业户说的话。
当我听到养殖年鸡的专业户说这话时,心里就很清楚了,现在这种年代,想在过年吃到上等的年鸡鸡肉,不是一件容易的事,饲料发达的年代,为了满足更多人的吃鸡梦,速成鸡也就应地而生了,吃到的鸡肉,多数已经失去鸡应有的本来肉味了。
马年的来临,实在话,我就更希望能吃到年鸡的鸡肉了,试着回想过去艰苦的年代。于七八十年代,要是想吃到年鸡,在乡村生活的话,还是不太难办的事,我家生活在农村,家里也有养殖各种肉类食材,就是数量不太多,有亲戚朋友上门或者半年左右才杀一次鸡。农村人特长就是务农,一般就是种菜,养鸡、鸭、猪等肉类食品,每到过年的时候,家里人就会把养殖了一年的鸡杀掉,如果杀的鸡数量多的话,母亲会把部分鸡肉做成腊鸡肉,让我记得最清楚的时候,就是将腌制好的鸡肉悬挂在屋内的主梁上,主梁是农村人悬挂食品的好地方,这主梁粗大坚固结实,在建造房子的时候留有悬钩。养殖了一年的鸡,那年代,谁愿意平白无事去杀一种鸡呀!所以,也只有在那种岁月才能吃到最纯的年鸡,现年代,想吃鸡不难,上市场就能买到,不过,想吃到乡村养殖的年鸡鸡肉的鲜美,还得将市面上的鸡,购买回家自己养上一段时间,才有这么点鸡味。
以前石化公司的福利品发放之中,就有发年鸡的福利。在过年前,父亲用纸箱装着两只鸡搭回乡村,虽然家里也养有鸡,可是数量不多。当我想到不久,家里有鸡肉吃了,让我高兴了好几天,我每天都偷偷拿些白米喂鸡,让母亲知道总是叨我几句,母亲叨我的原因很简单,其实就是担心我浪费那些白米,在我家里养的鸡,一般都是吃糠和菜叶子,当时我的心情高兴,哪管得这么多呢!
家里每一次杀鸡,我总喜欢蹲在旁边看着,那时候还年岁还小,其实这样做是心里着急,想早点喝上鸡汤。
养了一年的鸡,鸡肉比普通鸡结实很多,皮显得有些粗,一般都是以煮汤为多数,广东人喜好喝汤,在汤里加入红枣、枸杞、再放入些少姜片,也就这些简单的食材,不需要太多复杂的材料制作,一经烹任,便见活色生香了。皇宫膳堂的餐桌上虽然食品花样众多,他们吃到的也是上等食品,可是,他们应该没有我喝过的年鸡鸡汤鲜美,这种年鸡的鸡汤鲜美程度可达到最原始,汤的香味鲜且浓郁,也许这才是年鸡鸡汤的精华。
|