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作者 茂名石化 黄春泽
在广东一般过年的家宴，一定少不了一样菜肴，也就是清蒸鲜鱼，这一道菜摆于桌面，也只是图吉利，全桌的人把别的菜肴都吃遍了，却没有吃清蒸鲜鱼，难道这道菜不合胃口，或者不好吃！其实不是这样的，这道“鱼”的菜肴是象征着年年有余，让吃者来年有个好生活。
从字典可以查阅：“鱼”与“余”谐音，所以也就了解到了鱼不但给人们口感上的满足，鱼更能显现着富贵。比如人们工作很顺利，处处都受到欢迎，上班不被领导批评，下班不受爱人欺负，也受到子女的尊敬，那就可以说此人如鱼得水了，“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在，这样还是离不开鱼，也就是说“鱼”就是一个好兆头。
在广东的过年家宴之中，清蒸鲜鱼其实也是最美味的，鲜鱼可以用各种鱼作为食材，主要是下的料也就各有不同，有人喜甜酸，那就糖醋鱼；有人喜辣，那就清蒸剁椒鱼；糖醋鱼酸甜可口，外酥里嫩，而清蒸剁椒鱼，鲜香咸辣，鱼的肉质嫩滑，入嘴即化的感觉，让人有富足感。
在湖南服役从军的时候，就吃过清蒸剁椒鱼，剁椒这种食材在湖南相当受到欢迎，而且也是很容易购买得到，在市面上，有现做现售的摊档，实在是方便了各位美食家，反之，在广东想做清蒸剁椒鱼，从选材上，是受到一定阻力的，如果市面上没有售卖点，只能自己购买回辣椒自己动手剁烂，放入盐粉去调和，相对麻烦了许多。要做糖醋鱼，食材与选料，在广东比湖南方便了许多，真是随手可得，毕竟广东人喜好甜酸类的食材，总的说来，在不同地方，就不同口味，到过年了，大家都是同一个目标，也就是富贵、幸福、美满。
马年即将到来，我应该想办法做一道清蒸的鲜鱼，孝敬自己的长辈了，母亲最爱吃鱼了，我决定年夜饭的时候下厨做菜，一定要做“清蒸黄鱼”这道佳肴，大黄鱼肉质鲜嫩，且味美，据《本萆纲目》记载，黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。这样的菜肴更适合老年人了，比吃些油腻的食物，来得更加健康有益。
想到马年的来临，也就是一个幸福的开始，“清蒸黄鱼”这道菜，一定会成为我们家年夜饭中的主角，我想只有大家身体健康，工作顺利，大家伙一定会“年年有鱼”的。
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发表于 2014-7-23 20:40:28
发表于 2014-7-27 00:24:57
