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作者 茂名石化 黄春泽
在这寒冷的冬日里，我却开始思念着这一种美食，也就是从军时吃过的一种让外国人感觉奇怪的肉制品，也就是湖南的“乡里腊肉”，那种腊肉是山区的乡里人熏制而成，有着熏与腊的清香，让人品其香味之时感觉到富足，如再配以青葱蒜苗类翻炒，就更能体会其中肉到口感的妙美之处了。
古书集有记载：布千匹，腊五百斤。——来自《晋书·谢安传》，噬腊肉。——来自《曷·噬》，其都是意指干肉，干肉就是现在的腊肉之称，是经过盐腌制晒干或浸泡腌制，再加烟熏的肉制品。从这古书集中就可以感觉到，腊肉也是中国古往今来的一种饮食文化了。
在广东只有少数人制作腊肉，毕竟广东地区的气温并不是很理想，虽然有许多喜好美食的食客蠢蠢欲动，也会因气温不合，而打消制作的冲动念头。不过，在今年这个冬日里，所有广东地区的气温平均在十几度，或更低度数，我开始见到了生活小区内有许多户人家的阳台上，开始悬挂自家制作的腊味了，有腊鸭、腊鹅、腊猪肉等美味，从他们的屋前屋后走过，总有一种言不出的愉悦感，似乎今年就是一个喜庆的丰收年。
腊肉的制作也是不分地界的，“肉”这种食材很随意就可以得到，因为生活的地域不相同，中国人的饮食风俗与人情也不同，口味也随之不相同，制作的腊肉有香、有辣、有咸、有甜等味道，但是，他们都离不开一个“腊”字，有了“腊”这个字后，也就因人而议了，他们可以“腊”出不同的香味来。原本广东人吃腊肉就有一句俗语：“秋风起，食腊味”，现在，在我看来，广东天气的温度与北方不同，食腊味在严寒的冬日，还是比较合适的。
我的母亲是广东本土人士，她见到今年有寒冷的气候变化，心中那份制作“腊味”的热情，也就开始热血沸腾起来，决定拿出看家本事，制作一回广东风味的腊肉，在前天，就匆匆开始操办制作腊肉的工序，购买调料、及腌制腊肉的木桶等工具，母亲制作腊肉的调料有五香粉、米酒、味精、糖、少许盐等，制作腊肉看似简单，其实也不简单，要把握的主要就是气温，在广东地区这点相当的重要，广东气候显潮，容易滋生虫子及发霉等不利于制作的因素，其次就是调料及腌制的时间要拿捏得准确。
母亲是我心中的“美食家”，我并不怀疑她的制作水平，没有想到，今天她就亲自给我家送来了五挂自家制作的“腊肉”，“腊肉”色泽鲜亮诱人，广东人制作腊肉喜好以香、咸、甜为主，当母亲把“腊肉”提进门时，腊肉的香气就四溢开来，弥漫着整间房子，让你的鼻尖久闻而有不厌烦之感。
腊肉的香味让我禁不住了，想起还做孩子的时候，母亲也制作了同样的腊肉，让我们轻易地度过了饥饿的年代，享受着食材给予我们的快感。于是，我立即提刀就将一挂腊肉切成了片，把这些腊肉片脯平放到了电饭锅的大米上面，没过一会儿，腊肉随着大米的蒸腾之气，把腊肉的香弥散在家的每一处角落，同时，溶入了浓浓的米香，此时，我的心情激动，又带着几分期盼，真怕只闻其香，而食用之时，却与其不同。等候米饭煮熟之时，腊肉也煮熟了，我打开了电饭锅，一股热热的香直冲面颊，发现腊肉的油脂已经随着温度变化而渗了出来，慢慢地渗入了米饭之中，米饭显现亮色，而熟透的腊肉却显得透明，此情此景，让人有垂涎之感。
在这冬日里，慢慢地品味着母亲制作的腊肉，让我又回到了儿时的记忆，又让我回到了纯真的美食年代。
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发表于 2014-7-23 20:42:23
发表于 2014-7-27 00:27:18
