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[散文 随笔 杂文] 柴火盐焗“童子鸡”

发表于 2014-7-23 21:09:01 | 查看全部 |阅读模式

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作者  茂名石化  黄春泽

在众多的膳食之中,我最喜欢吃的是鸡肉,而鸡肉在中医也是有说法的,中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。就这些事儿,许多吃过鸡的人,也不一定知道呢!

在周末,爱人建议去南山寺吃斋饭,这样的话,即可以观看美景,又可以烧香拜佛,真是一件很有意义的事情,可是,齁热的气候,又让我们改变了主意,于是爱人给她家乡的奶奶打了一个电话,说要去找看看她,爱人的奶奶听到我们要去看看她,真是兴奋得不得了,要给我们杀一只童子鸡。

爱人的奶奶要杀“童子鸡”,我生怕她用来煮汤,连忙插上话了,要求别的做法,这是农家自养的鸡,很难在市面上购买得到的,我自作主张地安排了这只鸡的做法,也就是盐焗,不过,还是得到爱人与她奶奶的同意。

天气挺是燠热,我与爱人、儿子在小汽车里吹着空调,这种感觉也就得到了缓解。说来也真是奇怪,山区里的空气就是与市区不一样,到了爱人的家乡时,天气就变得凉爽了许多,微风吹拂着树枝摇呀摇,树枝倒是像足了主人一样,轻轻地向我招手,此刻的青山连成一片,景色怡人。

“呐,你看,我的奶奶连鸡都给你杀好了,满意吗?”爱人指了指厨房内放着的鸡。

我的目光也随着爱人所指的方向,望了过去,只见一只已经杀好的童子鸡,摆放在厨房内的桌面上,望过去感觉肉质鲜嫩的样子。

在爱人的家乡,村民们通常把生长刚成熟但未配育过的小公鸡叫童子鸡,童子鸡其实也是有来历的,清咸丰五年间,人们把童子鸡叫桶子鸡,这都是咸丰年的事了。爱人的奶奶见到了我们,相当的高兴,她主动要求我一秀厨艺,想吃吃我弄的“盐焗童子鸡”,我也就不客气起来,让奶奶找来姜、葱、蒜、盐,正想秀厨艺的时候,出现了一件事,让我出乎意料,也就是奶奶家的煤汽刚烧完,送煤气的过几天才进村。

我在家弄这盐焗鸡的时候,通常用的是煤气炉,煤气炉方便控制火候,可是满怀的信心,现在这样子,我的心像是被冷风吹进了深渊,倒是没了底气。

“你有什么打算?”爱人望了望我问道。

“没法子了,硬着头皮上,用柴火盐焗,”我果断地回答了。

说到就做到,我跑进奶奶家的厨房,将姜、葱、蒜、盐一起放均在鸡的表面上,用纱布包裹起来,在锅的底部垫上生盐,轻轻地将裹好的鸡放入,再到柴堆里找来三根粗点的龙眼树枝,将一根龙眼树枝先点着,火慢慢地烧了起来,而且越烧越旺,我为了控火,略略地将点着的树枝往炉外移动了一下。

柴火的烟真是撩人,熏得我的眼泪、鼻水往外流,我禁不住跑出厨房,吸了几口新鲜的空气后,再进入厨房添加第二根柴火,火烧得时大,时小,非常难控制,而我来来往往,出出进进,也不知跑出与进入厨房多少回,约过了二十分钟,终于将第三根柴给烧完了。

我看着锅的边沿冒着黑烟,心想,这只鸡一定“完蛋”了,必糊不可,到时还真的有点对不住奶奶了,此刻的心情,即是紧张,又是盼望,还是禁不住端出锅来,揭开锅来一睹焗鸡的全貌。

当揭开锅的时候,我就闻到了一股股的鸡肉香味,还有姜、葱、蒜、盐 “扭”成的香味,鸡肉也没有糊,也没有烂,整只鸡透着亮烂烂的金黄色,看到这样子,我提起的心,终于放了下来。

“哇,怎么这么香?”奶奶闻到了香味,轻轻地走了过来。

“是啊!太香了,”爱人抱着儿子也走了过来。

我傻傻地笑着,不敢声张,毕竟鸡肉只有外表,不知内在的味道如何。看着她们脸上的笑容,对我这次盐焗童子鸡的认可,我知道,这次的尝试成功一半了,当切开这只“童子鸡”,吃起来的时候,肉质鲜美,也不粘牙。儿子见到这样子,早就一把抢过鸡腿啃了起来。

当美味与赞叹声连成了一块时,我才知道,用柴火盐焗出来的农家童子鸡,是那么的美味,鲜香,可是,要焗一只鸡,用柴火来控制火候还真的不易啊!
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