山东淄川肉烧饼制作技艺申报非遗

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2014年7月24日，淄川肉烧饼第三代传人谭秀贞正向烤炉里贴烧饼（图一）。有着一千多年历史的淄川肉烧饼是山东省淄博市淄川区的一种汉族传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点。主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。日前，淄川肉烧饼传统制作技艺已申报区级非物质文化遗产。

据介绍，淄川肉烧饼制作首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅，然后在面板上揉一揉，接着放到一个光滑的凸形瓷器上，用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多厘米的烧饼就放进炉内烤。烤炉的直径约有一米多，里面是燃烧的锯末，无烟，无火焰，火上方约40厘米是一块铁板，用笤帚将不带芝麻的那一面往板上用力一贴，5分钟一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。淄川肉烧饼其实不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且因肉馅的原因，它一边酥嫩，一边较软，尤其是谭家肉烧饼更具代表性。

图二、谭秀贞（左）将烤好的淄川肉烧饼出炉。
图三、谭秀贞的妻子朱训芝包上肉馅。
图四、谭秀贞将芝麻粘在淄川肉烧饼上。
图五、烤炉内的淄川肉烧饼被热气炙烤。
闫盛霆摄

煤缘

我都流口水了，美食啊！

姜进顺

寥寥数笔将谭家肉烧饼的制作工艺展现出来了，好文、好图、好帖子。回老家路过淄博的时候，有机会去品尝一下谭家肉烧饼。

老哥

生活纪实,我比较喜欢的题材.