夏日美食之一：夏日摊饼香

廖军

　　夏日里，我喜欢在每天的晚餐上加上一道美食：摊饼。
　　在我们老家，摊饼又叫麦粑，意思就是麦面做的粑粑。摊饼有很多种，有韭菜饼、鸡蛋饼、白糖饼等等多种口味。
　　做摊饼其实很简单。把面粉加水搅散，不需要讲究稀或干，水稍微多点少点其实都无所谓。然后，可以打个鸡蛋进去，也可以单独加糖、单独加韭菜、单独加盐等等，口味不一而足。家人喜欢吃什么味道就做什么味道。
　　炒锅或者专用摊饼锅加热，加入少许菜油，将油煎热，用汤勺将和好的面舀一勺倒入摊匀，煎至金黄色后翻面再煎。直至两面金黄，就算是非常到位了。如果能够把每一个摊饼摊得均匀一致，那手艺就非常不错了。
　　煎饼是我们家乡夏季晚餐中补充稀饭不经饿的一道食品，鲜香可口。喝一口稀饭，吃一口煎饼，再夹上一筷子凉拌菜，味道非常好。我在初中一年级时，就学会做摊饼。每次暑假，我都会利用下午时间先去钓几条鲫鱼，把摊饼和鱼都煎成两面黄，让下班回家的父母亲能够品尝到鱼和煎饼的美味。
　　如今，二十多年过去了，在单位大多吃的是食堂，很少吃到自己做的煎饼了，也很少做给年迈的父母吃了。想一想，在口水已经流出来了的同时，是不是也该回家做给家人吃一次呢？

廖军

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