深圳机场检验检疫局科学控制餐饮食品安全风险

谈笑一生

   舌尖上的空港

    ——深圳机场检验检疫局科学控制餐饮食品安全风险

    ■井石川

    深圳宝安国际机场，这个西临珠江口、北靠凤凰山的国际大型机场，拥有着同一片区域内望尘莫及的美食消费能力，有着特区里不菲的美食价格，当然也保持着最高安全标准的美食品质……从踏入空港的那一刻起，T3航站楼，这个位于深圳西陲的庞然大物，就成为来来往往的每位旅客饮食中密不可分的一部分。西式快餐、中式简餐、清真餐、航空餐……这些林林总总、耳熟能详的餐食，陪伴着一批又一批的旅客在这里流连忘返。

    启 程 餐

    机场的早晨是忙碌的，无心顾及什么美味，往往看到空座就先坐下。一碗来自陕西的油泼面或许是最快捷的，来自西安的邓师傅考虑到油泼面的营养偏少，便在捞起面的时候，加入了青菜，点缀上一个慢炖一天早已深深入味的卤蛋。不下十分钟便吃完了，提上行李，排上检票队伍，踏上飞机，去往下一个地方……
  刚刚送走一批旅客，下一批旅客立马填上，这家西安风味是机场内最出名也是最繁忙的中式简餐店，深圳机场检验检疫局送的A级公示牌，是他们最好的广告。入驻深圳新机场以来，机场局推行食品安全量化管理制，即对餐饮经营单位进行有针对性的管理，“私人定制”化的管理，减少了以往重复的检查工作，帮助企业建立良好餐饮操作规范，科学控制食品安全风险。

    8月，是深圳地区最闷热的季节，由于机场内不让升起明火，许多饮食必须在外围进行粗加工方能进入继续料理。如何让美味和安全并存是一大考验，在深圳机场局悉心指导下，冷藏箱和电磁炉成为机场大厨们的新课程，新的油泼面不仅保持了原有的鲜辣，经过速冻的熟面食再次料理后变得更加劲道和富有口感，一份安全与美味的创新就这么诞生了。

    旅 途 饭

    越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，旅途中的小闲暇是给忙碌不停的人们最意外的幸福。航班时有延误，航空公司经常加一点小惊喜来应对旅客烦躁的情绪。

    中秋对于每一个远行的旅客来说，都是一个更能产生思念的日子。此时，深圳航食早已在机场局的监管下开始制作自己独有的月饼，供应给这些有特殊要求的航空公司，这些月饼比市场上见到的月饼更小一些，配合冰皮月饼工艺，一口吃下不觉腻涩，又能缓解饥饿，误机的焦躁顿时被思念的情绪冲淡。机场局开展日常卫生监督与专项检查机制有机结合，既配合了航空配餐企业的日常监管要求，也满足了他们偶尔的“灵机一动”。

    广东人最爱的“啫啫煲”原料，此刻也在1万米的高空上，来自东南亚的鳝鱼日渐受到食客的追捧，进口的鳝鱼肉质肥美，更能经受煲仔的炙烤。深圳机场局推出预先验放制度，既保证了鳝鱼的新鲜，也大大减少了食品安全隐患。在旅途中行色匆匆的不仅只是人，食材也能传播流转，在遵循安全规则中衍生出口碑极佳的跨国美味。

    归 来 情

    不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、起飞、降落，停在哪里，哪里就会饮食，哪里就会有食品安全。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，再到原料溯源监管；从烹调方法的演变，到追求美味健康调和，再到人生命运的流转，人、食物、安全三者犹如恒星自转一般，从不停歇。

    离开多年的华侨陈阿伯，现在主要的生活状态就是在内地旅游。他把家安在深圳，每回归来，一下飞机只要适时，他就奔向机场的潮汕菜馆——凤麒楼，一份虾饺，一份粉肠，一壶上好的菊普茶，瞬间让他回到了从前。用国际卫生标准做出的虾饺拥有的独特鲜味，是街边小摊无法做到的。

    “这是最干净的味道！”陈阿伯总是赞赏这家的虾饺。

    鲜虾饺，是整个潮汕风味亦或粤菜的精髓，只有最新鲜的虾仁配合最好的广式厨师，方能成就这一美味，无论是运输贮藏，机场局的食品安全专家和凤麒楼的大厨都下足了功夫。机场局独创推进食品原料质量安全追溯、海鲜流通追溯和肉菜流通追溯体系建设，逐步实现从“海里到餐桌”的食品安全全程追溯，保证了每只虾饺里的虾都是最安全、最新鲜的。

    这是巨变的中国，繁华的特区，速度的空港，人、食物和安全，比什么时候都更加紧密地结合在一起。检验检疫人作为国门把关者，让这些脚步匆忙的人们，深深感受到：美味与安全并存，是前行的动力，是归来的期盼。

胡云峰

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