米饭加豆类 营养能“翻倍”

登高的温石

先给大家讲一段我们国家关于米饭的故事。米饭，是很多中国人每天的主食。解放之初由于加工技术落后，很长一段时间无法生产出精加工的大米，人们吃到嘴里的都是“粗粮”。改革开放以后，营养学家呼吁加工并普及精米，所以精米现在才被大面积食用。
可是近年来，营养学家们又开始呼吁“返璞归真”、多吃粗粮。这是为什么呢？
我们知道，既然是粗粮，就意味着加工不彻底，里面会有“谷皮”即膳食纤维，当然也有大量的微量元素存在。有了膳食纤维，口感就非常糟糕，吃起来不香，并且膳食纤维过多，还会导致营养吸收率不高，所以营养专家才呼吁普及精米。但是今天，营养专家们又发现，由于生活条件的改善，人们吃蔬菜水果的量已经逐年降低，而精米又无法提供一定量的膳食纤维，诱发了许多慢性疾病，所以营养专家们又开始呼吁要多吃“粗粮”。
但是，由俭入奢易，由奢入俭难。精粮口感要比粗粮好的多，要想让大家喜欢“粗粮”还真很难。所以，为了营养均衡，我们建议在做米饭的时候加入一些豆类，既让米饭变得创意十足，又能营养翻倍。
这是因为豆类食物和谷类食物在营养素上可以实现一定的互补。例如，谷类食物的碳水化合物含量高，但是蛋白质、膳食纤维、微量元素含量低；而豆类食物中的蛋白质、膳食纤维、微量元素的含量却非常高。所以，在做米饭时加入总质量5%-10%的豆制品，可以让米饭的营养更加全面。
如果不想加大豆类，您也可以加入杂豆类，例如红豆、绿豆等，杂豆类虽然没有大豆类那么高的蛋白质含量，但是膳食纤维和微量元素的含量也不低。所以换着花样吃，是给您的最好建议！
作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，全国十大金牌营养讲师，百度百科学术委员会成员，中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。欢迎关注微信帐号“于良营养师”或者搜索“yuliangyys”。

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