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吃货苏东坡
徐明冬
说起美食，文人们似乎更热衷此道，李渔是个雅致的人，对食物自然是有独到的心得，《闲情偶寄》一书里就专门有“饮馔部”。
古语云：肉食者鄙。非鄙其食肉，鄙其不善谋也。食肉之人为什么不善谋划呢？李渔说，以肥腻之精液，结而为脂，蔽障胸臆，犹之茅塞，使之不复有窍也。
由此看来，李渔是反对吃肉的，因此，李先生说，东坡肉的菜名，极其恶俗，东坡先生何罪啊？要割东坡的肉来填塞千古馋人的肚皮，真是太过分了。当然，这是李先生的一己之见。饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬。和东坡先生相比，李渔吃的自然要精致多了。文人吗，自然不会了解普通人对肉类的热爱了。
当然，说起好吃，会吃，当以苏东坡为最，众人耳熟能详的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”、“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”、“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，皆出自东坡笔下。
人们喜欢苏东坡，还在于东坡先生的食材都比较接地气，化腐朽为神奇。苏东坡《仇池笔记》载其被贬黄州时所作《煮猪头颂》：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮；有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”估计这就是东坡肉最早的原型了。
东坡笔下的美味，大多用料简单，加工容易，粗中见细，满是情趣。这诸多美味，让东坡先生在被贬期间，获得了一种别样的乐趣，这和东坡先生的豁达，乐观不无关系。这段期间，也是东坡先生美食类研制的大爆发期，据后人统计，计有东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡饼子等共达六十六种，可谓收获良多。
除了猪肉，东坡最喜欢的，还有“东坡豆腐”。豆腐作为食材，加工成美食殊为不易。黄州民间流传歌谣云：“过江名士开笑口，樊口鳊鱼武昌酒。黄州豆腐本佳味，盘中新雪巴河藕。”他也写有“煮豆为乳脂为酥”的诗句。
哲宗绍圣元年（1094），时已五十九岁的苏东坡以“讥讪先朝”罪又贬惠州。处境虽忧，仍不忘苦中作乐。“惠州风土食物不恶，吏民相待甚厚”，吃不到猪肉吃羊肉，遂烹制出了烤羊脊骨。把羊脊骨里的肉挖出来，用酒浸一下，蘸盐火烤下酒，也不失为一种美味，东坡曾调侃说，我是吃的爽了，只是旁边的小狗们却不高兴了。
将无聊当有聊，将每日必不可少的吃，吃出了横生趣味，吃出了世间沧桑。有好胃口，必有好心情，有好心情，就有好性格，好修养。东坡虽一贬再贬，越贬越远，也没见牢骚满腹，患得患失。如此津津乐道于吃，逆境中的乐观，用大饱口福的方式来表达，此乃东坡式的乐观。
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发表于 2015-1-20 07:55:51
发表于 2015-1-20 12:28:49
