本市餐饮企业积极组织2015年春节市场供应

鸿雁

　　为迎接2015年春节到来，市商务委会同市餐饮烹饪行业协会、市早餐工程产业联盟，组织本市餐饮企业，按照中华民族风俗习惯提前准备，从备足货源、设计菜单、配备人员、食品安全等方面认真落实，做好春节市场供应。

　　一、年夜饭堂吃预订桌数比去年增加约5%。到目前为止，本市主要品牌餐饮企业第一批、第二批包房已订满，顺风、上海人家、苏浙汇、小南国、绍兴饭店、宝燕等一批品牌餐饮企业大堂也已基本订满，正餐企业大堂预订已达9成。 品牌餐饮企业做到供应菜单提前30天与消费者见面并确认，大部分企业以套餐为主，一般3套以上，供消费者选择；"小南国"年夜饭更是细分为单点和套餐，鼓励单点，由消费者在现有菜谱上另点组合，提供更多自由选择余地。

　　二、年夜饭套餐外卖增幅10%以上。今年除夕（"年三十"）被定为国定假日，市民回家吃年夜饭有更加充裕的时间，从而带动了年夜饭套餐外卖市场。据初步预计，今年外卖市场增幅在10%以上，已成为企业增收新亮点，也是消费者走亲访友的好礼品。如，鸿瑞兴外卖年夜饭以亲民价格、菜肴以传统的上海老味道，深受广大顾客的欢迎，截止到2月2日，套餐预订量已达8000套，价格为288-488元之间。杏花楼、新雅、绿杨村等根据市民需求，设计年夜饭外卖菜单，满足不同层次消费。

　　三、增加节日期间熟食外卖。大富贵、光明邨、老人和等外卖大户想方设法，做好应对方案。为扩大消费者供应面，取消团购，采用散装和定量小包装的两种形态，开足外卖窗口，加快供应速度，以减少节日高峰排队现象。丰收日与广州酒家合作开设专柜销售腊肠等产品。

　　四、因地制宜开展营销活动。节日期间，各餐饮企业在继续供应传统的鱼形糕团吉祥食品的基础上，今年新增羊年吉祥食品，为消费者讨个吉利，欢欢喜喜过大年。老城隍庙餐饮公司组织开展宁波汤团系列活动，宣传"汤团"文化，发扬中华民族传统。

　　五、积极倡议行业自律。根据市商务委关于做好节日市场供应工作的通知精神，行业协会向会员企业发出"关于做好2015年春节餐饮市场供应工作"有关通知，号召餐饮企业诚信经营，规范服务、合理定价、不乱收费、确保安全，并要求品牌餐饮企业发挥好示范引领作用。

　　来源上海市商务委员会 )  

鲁宝林