严振江：从舒适到健康的转型实践

屈联西

  ■ 特约记者 方令航 金华报道

  在刚结束的浙江省金华市政协六届五次会议大会发言中，面对400多名政协委员和金华市部门一把手，严振江关注食品安全问题的发言以389票的冠军票数获得最佳发言奖。作为金华世贸大饭店总经理、金华市饭店业协会副会长、浙江省饭店业餐饮专业委员会副主任，严振江对于食品安全的思考由来已久，而多年的酒店管理经历赋予了他卓越的领导力和对高端酒店行业独到的见解。在他领衔下的金华、兰溪两大世贸饭店，更是早已开始了有机健康食品的推广探索，并在酒店业遭遇行业“冷冻”的时候成功转型——“我们更健康”的核心服务文化在浙江酒店界声誉鹊起，成为浙江省旅游业转型升级的典范。


  27年酒店业的深厚积淀

  早在1988年，当时三星级酒店还刚进入人们视野的时候，严振江就开始了酒店职业生涯。在当年国有资产向市场化的改制过度中，作为中国酒店业的首批职业经理人，严振江见证了浙江省第一批三星级酒店的成长和发展。他先后任兰江大厦、金华国际大酒店总经理，全面负责酒店的运营管理和业务发展，带领团队致力于为每一位客人悉心提供私享服务和艺术氛围，创造了骄人业绩。


  作为一位资深的酒店职业经理人，严振江在其27年的酒店生涯中积累了丰富的管理经验，特别是7年前加盟金华世贸大饭店以来，凭借完备的软硬件设施，结合专业体贴的一站式管家服务，相继把金华、兰溪两大世贸酒店品牌建成当地的行业标杆。


  心有多大，舞台就有多宽广，严振江多年来一直扎根酒店业，并在岗位转换中不断提升自己的价值。严振江认为一名职业经理人，首先要有对自己深入的认识，投资人需要什么样的人，自己能不能完成使命?经理人要知道自己的价值，并且有崇高的职业感。多年来严振江从管理者到创始人，不仅帮助企业培养和管理了一批人，更以强大的责任感和使命感引领着行业发展。在浙江省饭店业，大家都知道来自金华的严振江很有领导力和正能量，不仅把自己的酒店管理得井井有条，还承担了很多社会公益事务，用自己带动一批人、影响一批人。身为金华市政协委员、婺城区政协常委，严振江也担任金华市国资委和金华市市场监督管理局的行风效能和政风建设监督员，并积极参与社区、街道等共建活动。严振江在工作中坚持“奉献社会、回报社会”，参与社会公益事业，为贫困山村捐款、扶贫助学、帮助解决员工家属医疗费用等不胜枚举……从2012年开始，严振江每年春节都去婺城区汤溪牛桥移民村慰问，为老人们捐款捐物达15万元，去年重阳节还将留守山村的老人接到世贸大饭店欢聚一堂，共度重阳。


  伴随高级酒店从欧洲移到美国，美国移到亚洲，亚洲移到中国，很多的管理方式和管理工具正在深入到工作的每一个部分，每一个角落。中国的酒店业正处于快速发展时期，新的酒店宾馆风起云涌，竞争的局面非常激烈。在金华世贸大饭店用餐，客人通过一个视频就可以看到厨房的环境与工作流程，类似这种工具的理解和运用，全部围绕着客户满意的中心而定制，并让酒店走在市场的前列。酒店的创新，归根结底要让客人得到享受和满足，正是一直坚持从学习和创新的角度，严振江不断对自己提出挑战和要求。


  “后十八大” 时代的高级酒店，面临的不仅是IT的转型时代，更是一个全新的市场形势。从传统角度上说，人们赋予高级酒店太多的定义，因为酒店里面有KTV，人们就认为酒店是社交，所以酒店有这样那样的功能厅。严振江强调在后转型时代，更多要回归酒店的本质，就是围绕着餐饮、住宿的相关服务；而第二个本质是酒店的人文，酒店是家外之家，它要给客人提供家的感觉，这个感觉不单纯是产品更是人文的。严振江面对当下形势，通过政协大会发言，希望加强食品生产过程的论证和监督，加强食品销售环节的检测与监督，加强食品安全理念的教育与宣传。希望通过政府引导、市场主导、媒体报道、企业倡导，形成人人关注食品安全、重视饮食健康、崇尚绿色有机的浓郁舆论氛围和生态环境。

  捍卫“舌尖上的安全”

  近年来各地频发的食品安全事件，让严振江不停地思考症结和原因究竟何在？酒店餐饮业能在哪些方面预防和控制食品安全？“后十八大” 时代饭店业如何能明哲保身？与普通的餐厅和快餐连锁相比，消费者显然更倾向于选择酒店内的餐厅和高端餐饮名店，因其良好的声誉和品牌形象能在消费者内心折射更多的信任。严振江意识到，除了提供舒适的服务，出品优秀的美食，享有声誉的酒店必须有一个自成体系的餐饮管理机制。


  后十八大时代，公款消费、奢华宴席渐行渐远，严振江五年前就开始思考探索，旅游和饭店业要实现“美丽中国”，需要来一场关于食物的“自我思辩”。健康食品的概念不仅包括进入餐桌的成品，还包括依然停留在农田、工厂和大自然中的原料。有机食品安全是确保食品按照其用途进行有机种植、生产加工，食用时不会对消费者产生危害，对人体的健康非常有益。


  目前大量酒店宾馆的原料物品采购由经理或厨师负责进货，受社会风气的影响，采购回扣风盛行，加之进货渠道的放开，酒店也对采购人员的管理有诸多困难。一些饭店就是由于对采购部门管理不当或失控，买进质次价高的原料，加大了成本还丢失了质量，增加了食品卫生安全的风险系数。喜瑞酒店管理有限公司依托金华世贸、兰溪世贸两大平台开展了“舌尖上的净土”有机生活体系构架探索，具体包括菜单设计→采购→验收→贮存→发放→准备→烹饪→放置→服务→清洁和维护保养10个环节。


  受诸多因素影响，餐饮产品的质量变动较大，严振江要求旗下酒店确保各类菜品出品质量的可靠和稳定。通过推行标准化服务，加强自身管理和实现食品处理过程中的安全监控，采取自建、联合、预订等多种方式建立食品材料供应链，不仅提升了酒店形象，更增添了消费者信心。在世贸大饭店的大堂黄金位置，没有常见的商家广告促销摊，却有各式来自有机农场的土货食材，赢得四方宾朋流连驻足。许多客人在品尝了世贸有机餐厅的健康美食后欣然下单购买有机农产品，“饭店大堂卖青菜”成为浙江省饭店营销的一个成功案例。


  严振江把食品安全的管理过程看成一个系统工程，从原料到成品消费每一个环节都要经过分析评估，增加食品的安全系数，为酒店知名度和信誉度的提升打实基础，最终带来经济效益。强强联合能够为双方的长期合作不断提升和完善产品，尤其是食材的质量和安全，严振江一直在思考如何与供应商搭建起良好的互助关系，助力食品安全。为了让更多消费者吃上放心的有机健康食品，2010年创建的乡喜农业科技有限公司就利用兰溪市水亭乡的300亩山地，建立供货农场。5年来企业为此投入已达300万元，帮助当地农户快速切入市场的同时，酒店能够做大销量、做大规模，实现稳步发展，并达到规范市场、确保食品安全的目的。

  从舒适到健康的战略转型


  有机食品的全程管理只是严振江工作中的一个方面，2013年以来面临全行业艰难的市场环境，严振江及时调整经营策略、管理思想，一方面提高员工的工资待遇，稳定员工队伍，一方面狠抓管理效益，成立喜瑞酒店管理公司，培养更多专业服务人才，使兰溪世贸大饭店在最短的时间内成功开业，并在湖北宜昌筹备喜曼三峡酒店。这些举措成功应对政策影响而带来的困难，创造了良好的社会效益及经济效益。


  金华世贸大饭店开业之初，打出的口号是“我们更舒适”，而去年这个口号悄然换成了“我们更健康”，这个健康不只是餐饮，也贯穿会议、居住中的各个细节、流程，在提供所有产品过程中重点凸显健康、环保、绿色理念，以客户的想法和思维提升酒店的服务品质。什么叫感情因素?严振江解释说现在很多客人来到金华世贸大饭店是因为这里的健康有机食品，通过这个餐饮品牌，客人会对酒店产生信赖，而这样的感情因素就体现了世贸自己的独有优势，把客户能动性地抓住， 不断产生重购，这种粉丝型的回头客，从今后的导向来看是很有价值的营销方向。去年以来金华市区相继增加了3家高星级饭店，但金华世贸作为行业龙头，依旧创造了1.1亿元的营业佳绩，不论是市场份额还是行业影响力都遥遥领先同行。


  客人对于酒店宾馆的选择向来是喜新厌旧的，“后十八大” 时代的酒店格局，“守与攻”之间的鏖战从未曾消停，且大有愈演愈烈之势。通过国家有机认证的乡喜有机农场不用农药化肥，自然生长、种植的当季、当地果蔬，每天直供金华世贸大饭店的有机果蔬餐厅。将高档产品平民化，满足差异化的消费需求，金华世贸大饭店找到了独门利器。浙江商贸学校校长黄宏伟教授分析，有机食品创新策略是严振江管理中的一个战略举措，既有效提升了品牌影响力，又不会让消费者产生奢华、浪费的联想。严振江直接把健康食材转换为竞争利器，奠定和稳固了世贸大饭店在行业中的龙头地位。


  2015年元旦起，金华世贸大饭店率先在浙江省餐饮业进行了一次革命性的改革：包括婚宴酒席在内全面使用健康山茶油，用食品安全健康打响世贸的餐饮品牌。严振江相信，在自己大声的呼吁和积极建议下，在酒店身体力行不懈的尝试和努力下，“舌尖上的安全”在金华必将成为现实，食品安全也终将成为金华这座中国宜居城市新的亮点、新的优势、新的品牌。

屈联西

  心有多大，舞台就有多宽广

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捍卫“舌尖上的安全”