伏家镇的酒柿子

屈联西

伏家镇的酒柿子
周廷海
那天，老郭递给我一个金黄金黄的、散发出浓浓酒味的柿子，对我滔滔不绝地“吹”开了：我们伏家镇古来就是出酒的地方，也是盛产柿子的好地方，产的酒放得越久越好，而产的柿子放上一两个月、天气一热就不好了，人们从造酒中得到启发，用造酒的的办法来存放柿子，于是，就有了酒柿子。
我端详着酒柿子，沁人心脾的酒香让我陶醉，让我嘴里的口水直淌。老郭家年年要做些酒柿子，自己吃，还要送亲戚朋友。这酒柿子风味独特，从我来到洛坝沟认识老郭，每到这时，他就要给我几个酒柿子吃。
老郭絮絮叨叨说个不停：伏家镇的酒柿子色泽金黄，嫩而不软，略带酒香，味道鲜美，面多汁少，适宜携带。上等酒柿子皮肉呈桔黄色或深棕色，软硬适中，酒味浓郁醇正，色味俱佳，是馈赠亲友之珍品，也是伏家镇的一大特产。以前生活困难，有些人家就做上几大缸酒柿子，春节拿到社火场上或者是市场上买，给学生凑学费，买油盐酱醋，补贴家用。现在没有人买了，自家做的自己送人都不够，哪有卖的呢？再说生活好多了，也就不指望那几个酒柿子过活了。柿子是一种不易存放的果实，只有制作柿饼存放时间较长，但是制作柿饼要削去青皮，串起来晒，还要天天捡软的捏，极费时。做酒柿子相对简单点，就是未成熟的青柿子和用高粱煮的酒醅（或用低度白酒）混合装缸，密封数月后即可启封食用。
老郭说：我给你说了，你回到你们榆中也就会做酒柿子了。过去制作酒柿子首先在柿子树上摘取长得好的青柿子，不得有磕碰、不能有虫口，将摘取的柿子用清水清洗干净，在院子里晾晒。再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲发酵，等发酵好后，将柿子和酒料放入无污染的大缸，放一层柿子撒一层高粱曲子，待缸满后，用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖住，用黄胶泥密封。一两个月后，便可开缸品尝。这样加工制作的酒柿子涩味全无，味道甜而略带酒味，脆沙沙的，既能解渴充饥、更能消化利尿。我们伏家镇是徽成县的米粮川，物产丰富。民国年间，我们那一个川道里家家要烧过年的酒，各家各户做酒柿子，后来有了集体酒厂，家家户户酿酒的越来越少了，但酒柿子还是有人做。现在做酒柿子简单得很，你只要选好柿子，找来半瓶子酒，把柿子装在塑料袋里，把酒喷上，最后再用塑料胶布把袋口胶得严严的，放置在墙仡佬里，时间不长就成酒柿子了。
我在洛坝五分厂干机修时，老郭是厂里的的司磅员，他前年退休了。现在，每到深秋之后，目睹洛坝沟里那些金黄金黄的柿子挂在树枝上的时候，我就特想他！