用“心”打造 得心应手

屈联西

  ■ 赵文靖

  刘国向，内蒙古呼和浩特市格日勒阿妈奶茶创始人。

  12岁时，在草原深处第一次喝到了格日勒阿妈煮的奶茶，久久难忘！

  2000年，以“格日勒阿妈”命名的第一家奶茶馆在呼和浩特市开门营业。

  2014年，在内蒙古锡林郭勒盟西乌珠穆沁80多岁的格日勒老阿妈还在健康地喝着“格日勒阿妈”奶茶，而刘国向的“格日勒阿妈”奶茶馆已经发展到了13家直营店，靠自己的执着与勤奋，用14年的时间创造了一个自己的“奶茶王国”。

  

  力排众议 改革重生

  刘国向，1961年生于锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗达青牧场，虽然生活在牧区，他却不是蒙古族。亲切、低调、文雅的气质是给记者的第一印象。刘国向告诉记者：“开始并没有想到要做餐饮，我一直在做教育，我是第一个把沛沛英语引到呼和浩特市做的人，当时我在儿童英语教育培训的事业上发展的很好。开奶茶馆，最主要的原因是想帮助家里的亲戚，才有开个奶茶馆的念头。”

  2000年第一家格日勒阿妈奶茶馆在呼和浩特市满都海西巷开业。“开始生意并不好，苦苦撑了两个月，奶茶馆的生意突然间出奇地好。于是第二家奶茶馆诞生，此后第三家、第四家，一直达到几十家。”但随着奶茶馆的增多，刘国向却在看到了发展的严重弊端。经营没有统一的管理，品质也各不相同，家族式经营模式是企业成长的桎梏。格日勒阿妈奶茶馆要发展壮大，而且还要打造内蒙古的传统蒙餐文化品牌。刘国向要实现这个心中的愿景，他就必须做出艰难的抉择：重整顿格日勒阿妈奶茶馆，淘汰管理、服务不符合标准的家族小店。最后决定,被分离出去的店面可以经营奶茶生意，但禁止继续使用“格日勒阿妈”这一品牌。决策一定，刘国向立马实施，而凭借格日勒阿妈奶茶馆的经营，发家致富的亲戚们很难接受刘国向的这一举动，家族成员都不愿意。然而刘国向明白，企业走到此刻，要想发展壮大，就必须经历脱胎换骨般的重生。他力排众议，坚持己见。最终在2009年，格日勒阿妈奶茶馆的重整全部完成。由于刘国向的正确决策，2013年-2014年很多餐饮企业不景气的情况下，格日勒阿妈奶茶馆营业额出现了22%的增长。

  

  自创经营模式 做百姓口碑品牌

  格日勒阿妈奶茶馆创始人刘国向自有一套经营理念。“我想让客人进了格日勒阿妈奶茶馆后的感觉，一定要和别的餐馆不一样。格日勒阿妈奶茶之所以有别于其他奶茶，关键是用料更纯、更精，这也直接造成了成本的增加。当时我们卖3块钱一暖壶的奶茶，成本却达到了3块1毛，根本不赚钱。”刘国向说。但是为了打品牌，刘国向没有对价格作调整。“我当时就是想抓住‘消费领导人群’，抓住那些懂得正宗锡盟奶茶的消费者的心，让他们有‘这么好的奶茶居然这么便宜’的感觉。虽然我们的奶茶不赚钱，但是店里经营的其他蒙餐如手把肉、蒙古馅饼等却是赚钱的，我的目的就是要使‘格日勒阿妈奶茶’这个品牌深入人心。”他的策略很快收到了效果。同时，格日勒阿妈奶茶馆是家装修统一、管理完善的直营店,奶茶馆在装修上也极其富有浓郁民族特色。墙壁全部是用纯木铺就，透着质朴自然的气息，置物架上摆放着酸奶桶、油灯、马鞍这些与牧民生活息息相关的物件，木制的桌椅看似普通，实则却有着独具匠心的设计，所见所闻的一切都让人有置身草原、置身牧民家中的感觉。

  刘国向说：“我们要做百姓口碑品牌，为保障直营店品质，统一进货渠道，肉食、奶制品全部从锡林郭勒盟购入，奶茶统一按照格日勒阿妈传统奶茶熬制方法熬制。格日勒阿妈奶茶馆的根本就是品质始终如一，用料纯正，品质如一是格日勒阿妈奶茶馆最基本的保障。”

  

  “家”是凝聚企业文化的核心理念

  “在企业文化建设上，我们融入了‘家’这一概念。格日勒阿妈的‘家’文化就是让每个店员都成为这个家的儿女，只有带着对家的热爱和眷恋才能用自己最真诚的一面为客人服务。”目前格日勒阿妈奶茶馆已有13家直营店，为了能够更好地帮助他们成长，刘国向特意成立了一支由26人组成的“格日勒阿妈管理团队”。“我们这个团队非常优秀、非常难得，他们大都有教育行业的从业经历，他们懂得如何去管理一个‘家’，如何帮助每个孩子的成长。很多餐饮企业都会出现缺服务员的现象，而我们却没有，因为来到我们格日勒阿妈工作的人，他们并没有感觉到他们是在打工，而是回到了自己的家。”同时，管理团队会在每月都会对十家直营店进行评比，通过对成本率、利润率、菜品、服务、卫生等二十几个项目的综合考核，评出上月前八名的直营店店长会得到奖励。正是这些机制的建立，促使每一名店员都为“格日勒阿妈”积极贡献着自己的力量。

  同时，在格日勒阿妈奶茶馆里， 有一个必须达标的内容， 是员工餐一定要好。“一定要保证员工吃好。蒙古族的孩子爱吃肉， 员工餐里就一定要有肉，员工吃好，就能工作好。”刘国向说。记者了解到，格日勒阿妈奶茶馆的服务员全是蒙古族，会唱蒙古歌，率真、爽朗。“我是我们企业里的唯一的汉族人。汉族人领导者蒙古族人在做餐饮。”刘国向对记者说道。当记者问到刘国向的下一步打算时，他表示，下一步还是要在内蒙古的其他地区继续开分店，同时已与北京的朋友决定要在内蒙古呼和浩特市盛乐园区建立格日勒阿妈奶茶加工厂，将“格日勒阿妈”的品牌越做越大。

  在刘国向的言谈话语间，我们感悟到，他是每天在用“心”经营着这个“王国”。刘国向14年来，一心扑在事业上，用他的决心、恒心、良心……用全付心力打造出一个“奶茶王国”。这就是刘国向的成功之道！