自制花生油当心致癌 专家：黄曲霉毒素容易超标

登高的温石

原标题：自制花生油当心致癌

　　本报讯（记者邹婵娟 通讯员姚林萱）“古法、农家、自制”的食品，一直深受消费者喜爱，这不，家住汉口的孙爹爹家就自己制作了50斤花生油，然后分给了亲朋好友，其中就有武汉市食品药品监督管理局专家康康姐，康康姐将此油进行检测，其中“黄曲霉毒素”含量就颇高。
　　孙爹爹傻眼了，自己家种的花生，烂花生已经剔除出去了，怎么油里还是有“黄曲霉毒素”呢？
　　康康姐介绍，黄曲霉毒素是人类已知最强的致癌物。由于南方气候温暖潮湿，特别适合黄曲霉生长和产毒，因此广东、广西等南方省份的小品牌、散装油问题特别突出。黄曲霉毒素是看不见的，即使花生外观良好，也可能受到毒素污染。
　　其次，花生在榨油前被放进一个烤炉中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤炉中的温度过高就有可能产生强致癌物“苯并芘”。小作坊业主显然对于温度控制不那么在意，也不会采取任何去除苯并芘的工艺。
　　最后，古法榨的油还存在一些其他的质量安全隐患，比如水分、游离脂肪酸以及其他固体杂质等问题。这些杂质一方面会加速花生油的酸败变质；另一方面会使得油的烟点降低，也就是炒菜的时候特别容易出油烟。
　　如何选择花生油
　　1.从正规超市购买。
　　2.要看配料表，如果只有花生油就是纯花生油，如果是调和油就会掺有大豆油、菜籽油(比花生油便宜得多)等其他油。
　　3.不要买“非转基因花生油”，因为转基因花生尚不存在，谁要是打出“非转基因花生油”的大旗那一准是在忽悠您呢。

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来源：武汉晨报

湖北三鑫黄国强

以前乡下都是我们自己榨的花生油啊