|
马上注册!
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册
×
在湖南湘西门户的沅陵工作过两年,给我人生留下了深刻的印记,尤其是那地儿的吃的,不得不说。以前说过不少沅陵风土人情,在这里却不得不说的是这里的吃的,很地道的湘西味道,虽然沅陵五强溪相隔常德不远,但是味道和品相却相差甚远。
第一次在这里吃饭就是在五强溪大坝的一家餐馆,说是餐馆,其实是一家人开的小店,妹妹当老板兼跑堂的、亲戚当厨师及火夫(这里的厨房都是大灶,很少见烧煤炭和燃气的),再就是老的少的当清洁工。说是厨师,也就是家里做饭比较内行的。我问过一位厨师,是否学习过烹饪,他说,这里人人都会做一手地道的湘西土菜,我是做的较好的,所以我掌厨。难怪,这里大凡开餐馆的,不是父子店、夫妻店,就是兄弟姊妹店。管他什么店,好吃地道就好,呵呵。
这里的菜确实是地道、无污染的菜,但是那就叫一个辣,连上等的桂鱼汤也放辣的,这里的厨师如果没有了辣,估计是不会做菜了。这个辣也是符合当地大众口味的,所以一道吃饭时间,大坝那一带的餐馆,食客爆满。一来客人,我们也就往那地儿带,不管怎么样,这里的味道总是代表了这一地区的最好水平。
这里吃饭比较讲究,每个桌面上的菜碗上都放置一双“公筷”,也就是大家夹菜用的,自己吃饭的那双是不适合再伸向菜碗了。刚开始很不习惯,搞不好就将吃饭的筷子伸了下去,看着别人拿着公筷夹菜,觉得很不好意思。bu习惯归不习惯,但是觉得,这个方式还是很不错的,起码掐断了传染病链,我得学着点,甚至需要好好传承。这一点说明,湘西人是很讲究卫生习惯的,平常去一些百姓家,也是收拾得鼎鼎有条,干干净净,值得咱好好学学。
这里人人都是厨上好手,不看色香味,但看形状,就知道了。公司食堂有位唐大姐,一手的好刀工,土豆丝、肉丝那叫一个切的细长,拿到手上,颤颤悠悠。在我们老家,都是肉切成片,很少切成细柔丝,土豆切丝也就是做成了个样子。问她们为何这样做的精致,答曰,为了能入味,湘西这里是个讲究口味重的地儿,味道不辣,不重,就算做菜失败。但有时候是不能理解的了,豇豆,蒜苔切成一厘米一下的小段,黄羊肉和着骨头剁成了肉米粒儿,吃饭的时候,用筷子歼七来吃十分费力,也十分纳闷。至今不得解,呵呵。
这里吃的东西很多,野味也不少,但是最为出名的还是鱼:桂鱼、鲶鱼、翘嘴鱼、黄鸭叫等等,都是上等的野生鱼种,在内地也是很少见。沅水河蜿蜒曲折的穿过五强溪,丰富的鱼类资源,为这里的人民提供了丰富的食材。千万别小看这鱼,都是天然的,没有污染的。每次吃饭,点上一份红烧桂鱼、鲶鱼,清炖黄鸭叫,外加上一盘腊猪肝。末了,店主将鱼装在土钵上,放在自己烧制的木炭火炉中,炉中炭火逼人,土钵上氤氲之气随机四散开来,一股酸辣的鲜味即刻串入鼻中。如若是在冬季,温暖而又热烈的场面,那真叫一种享受;如果是在夏天,炭火加上酒的作用,吃的汗流浃背,让人“痛不欲生”,哈哈哈。说实话,我们这外来的大多数人不喜欢这种吃鱼的做法,直叹这好的鱼,都做糟蹋了。经常时间允许的情况下,店家按照我们的指导,也偶尔做出了家乡鱼汤的味道。
出差北方数天,每每餐桌上端来各式各样的鱼,吃在嘴里,味同嚼蜡,不由得想起了五强溪大坝上那些鱼的味道。 |
|