|
|
马上注册！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
×
在湖南湘西门户的沅陵工作过两年，给我人生留下了深刻的印记，尤其是那地儿的吃的，不得不说。以前说过不少沅陵风土人情，在这里却不得不说的是这里的吃的，很地道的湘西味道，虽然沅陵五强溪相隔常德不远，但是味道和品相却相差甚远。
第一次在这里吃饭就是在五强溪大坝的一家餐馆，说是餐馆，其实是一家人开的小店，妹妹当老板兼跑堂的、亲戚当厨师及火夫（这里的厨房都是大灶，很少见烧煤炭和燃气的），再就是老的少的当清洁工。说是厨师，也就是家里做饭比较内行的。我问过一位厨师，是否学习过烹饪，他说，这里人人都会做一手地道的湘西土菜，我是做的较好的，所以我掌厨。难怪，这里大凡开餐馆的，不是父子店、夫妻店，就是兄弟姊妹店。管他什么店，好吃地道就好，呵呵。
这里的菜确实是地道、无污染的菜，但是那就叫一个辣，连上等的桂鱼汤也放辣的，这里的厨师如果没有了辣，估计是不会做菜了。这个辣也是符合当地大众口味的，所以一道吃饭时间，大坝那一带的餐馆，食客爆满。一来客人，我们也就往那地儿带，不管怎么样，这里的味道总是代表了这一地区的最好水平。
这里吃饭比较讲究，每个桌面上的菜碗上都放置一双“公筷”，也就是大家夹菜用的，自己吃饭的那双是不适合再伸向菜碗了。刚开始很不习惯，搞不好就将吃饭的筷子伸了下去，看着别人拿着公筷夹菜，觉得很不好意思。bu习惯归不习惯，但是觉得，这个方式还是很不错的，起码掐断了传染病链，我得学着点，甚至需要好好传承。这一点说明，湘西人是很讲究卫生习惯的，平常去一些百姓家，也是收拾得鼎鼎有条，干干净净，值得咱好好学学。
这里人人都是厨上好手，不看色香味，但看形状，就知道了。公司食堂有位唐大姐，一手的好刀工，土豆丝、肉丝那叫一个切的细长，拿到手上，颤颤悠悠。在我们老家，都是肉切成片，很少切成细柔丝，土豆切丝也就是做成了个样子。问她们为何这样做的精致，答曰，为了能入味，湘西这里是个讲究口味重的地儿，味道不辣，不重，就算做菜失败。但有时候是不能理解的了，豇豆，蒜苔切成一厘米一下的小段，黄羊肉和着骨头剁成了肉米粒儿，吃饭的时候，用筷子歼七来吃十分费力，也十分纳闷。至今不得解，呵呵。
这里吃的东西很多，野味也不少，但是最为出名的还是鱼：桂鱼、鲶鱼、翘嘴鱼、黄鸭叫等等，都是上等的野生鱼种，在内地也是很少见。沅水河蜿蜒曲折的穿过五强溪，丰富的鱼类资源，为这里的人民提供了丰富的食材。千万别小看这鱼，都是天然的，没有污染的。每次吃饭，点上一份红烧桂鱼、鲶鱼，清炖黄鸭叫，外加上一盘腊猪肝。末了，店主将鱼装在土钵上，放在自己烧制的木炭火炉中，炉中炭火逼人，土钵上氤氲之气随机四散开来，一股酸辣的鲜味即刻串入鼻中。如若是在冬季，温暖而又热烈的场面，那真叫一种享受；如果是在夏天，炭火加上酒的作用，吃的汗流浃背，让人“痛不欲生”，哈哈哈。说实话，我们这外来的大多数人不喜欢这种吃鱼的做法，直叹这好的鱼，都做糟蹋了。经常时间允许的情况下，店家按照我们的指导，也偶尔做出了家乡鱼汤的味道。
出差北方数天，每每餐桌上端来各式各样的鱼，吃在嘴里，味同嚼蜡，不由得想起了五强溪大坝上那些鱼的味道。 |
|
关注公众号
QQ会员群
京公网安备 11010102001080号
发表于 2015-5-20 09:15:48
