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决定的职业就要全心投入
——《寿司之神》观后感
全球最年长的米其林三星寿司大厨——小野二郎，今年85岁，他做手握寿司超过五十年。他的寿司店，只有十个座位，厕所还在外面，但是订位至少要提前一个月。他的店里没有常规菜单，只有当日主厨定制的菜单，而且仅有寿司。寿司价格取决于当日选用食材，每餐19个手握寿司和1个蛋卷，人均消费最低三万日元。
许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。日本美食评论家山本益弘赞叹吃一次二郎的寿司就好像欣赏一首华丽的交响乐，抑扬顿挫的味道在舌尖此起彼伏，每次去都有惊喜。
只是个饭团子加上些新鲜食材，小小的寿司缘何有如此魅力？85岁的老人为何依旧还在乐此不疲工作着，为客人做手握寿司？也许从小野二郎的一句话中可以看出缘由：“我就是喜欢做寿司，我的点子多到做梦惊醒”。谈到成功的秘诀，他说道：一旦你决定好职业，你必须全心投入工作中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。
小野二郎从来没有对自己的工作满意过，他是个完美主义者，总是在精益求精，不断追求创新与进步。以前，他都是亲自去日本当地最大的海鲜市场挑选食材，经过多年的交往，这里的供货商与二郎的寿司店建立起了一种超乎想象的互信关系，他们无一不是各个行业最顶尖的专家，卖鲔鱼的只卖鲔鱼，卖虾的也只卖虾，他们只要用电筒照一照海鲜身上切下来的肉，就能辨别肉质的鲜美程度，而他们也总把最好的货卖给二郎的寿司店，正如大米供应商所言：“最好的大米只给二郎，只有二郎的学徒才懂得如何去煮，你们不懂，卖给你们也是浪费。”
当二郎的学徒并不容易，从入门开始到学习煎蛋之前，需要历经十年的磨练。在这期间，学徒先学习拧热毛巾，之后学习用刀，再学习料理鱼。煮好的米饭淋醋上下翻动后保温，保持上桌前的温度与人体温度一致；鱼肉的腌制也有着严格的规定；章鱼在制作成食材前需要按摩40分钟，确保肉质松软可口。
本益弘用一句话形容二郎的寿司：极简的纯粹。他说伟大的厨师有5大特质，一是对待工作认真，维持最高水准的表现；二是他们一心提升自己的技艺；三是爱干净；四是求好心切，他们是领导者而非合作者，最后他们必须怀抱热情。这些特质二郎全部具备，他是个完美主义者，也为自己的“职人”身份而骄傲，他跟40年前的惟一区别是戒了烟。
小野二郎寿司上菜的顺序是根据自己多年的经验制定的。客人落座的位置也是经过慎重考虑而精心安排的。他在制作寿司的时候会认真的观察客人，如果客人是左撇子，那么下一个寿司卷就会放在食盘的另一端，方便拾取。如果客人是女性，那么寿司的分量就会减少一些，确保十位客人能在同一时间吃完。
抓取少量醋饭，加上一片海鲜，用手握上几下，刷上酱汁，放在食盘上。简单的食材，简单的动作，小野二郎重复了50多年。其实，这正是他成功的秘诀，不断的重复，不断的追求完美。执着、敬业是这位老人对自己“职人”角色的最基本要求。
一位老人在如此高龄对待自己的工作都尚且如此尊重，反观刚走入职场不久的我们，对于自己的岗位是否也有如此的态度呢？在这个快餐主义的时代，似乎一切都是在高速的运转着，人们无论做什么都希冀找到一条捷径。勤奋努力的对象不再是基本功和基础素质，而是在找寻捷径的路上“勇往直前”。前辈总结出的经验是历经多少年的磨砺得到的，新人采用“拿来主义”缺少了那几十年的磨砺，注定造就出很多形似而不神似的结果。
对于工作甚至是对于事业，我们可否放下急功近利的心态，放下自己曾经养尊处优的待遇，放下自己曾经辉煌的历史，从零开始，认真学习，虚心请教，对自己少一些满意，多一些要求。想当领导的是大多数，能当上领导的毕竟还是少数，大多数人还在工作在自己普通而又平凡的岗位上，每天做着看似重复的工作，其实你是否发现，当你连续很多天上报的数据不再出错，当你找到了一种新的方法提高了工作效率，这些都是进步。平凡的工作就是通过无差错的“重复”来保障整体工作的正常运转。看到这里，你是否还觉得自己的工作没有技术含量，微乎其微呢？
谁能预言伟大的成就是通过哪一天的努力来实现的呢？决定的职业就全心的投入吧。（张莹） |
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发表于 2015-6-2 17:54:56
发表于 2015-6-2 18:05:00
