冰镇西瓜为何更甜

wang36961024 · 发表于 2015-6-5 05:45:04

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西瓜在冰箱里放一段时间后，再拿出来吃，会格外甜，这是为什么呢？

西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

水果放进冰箱冷藏，时间也不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。此外，冰镇后的水果或冷饮也不应过多食用，特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。

湖北三鑫黄国强 · 发表于 2015-6-5 06:04:59

还真是的

纤手香凝 · 发表于 2015-7-28 19:00:59

感谢老师的支持！夏安！

纤手香凝 · 发表于 2015-7-28 19:01:08

引用第1楼湖北三鑫黄国强于2015-06-05 06:04发表的 :
还真是的

感谢老师的支持！夏安！

纤手香凝 · 发表于 2015-7-31 00:22:56

感谢老师的分享！辛苦了！问好！

煤缘 · 发表于 2015-8-5 14:53:45

发帖回帖是美德，问好老师！

煤缘 · 发表于 2015-8-5 14:53:56

纤手香凝老师辛苦了！

煤缘 · 发表于 2015-8-5 14:54:12

纤手香凝老师真给力！

纤手香凝 · 发表于 2015-8-5 20:18:24

感谢白老师的分享！辛苦了！问好！

冰镇西瓜为何更甜

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